Autor: fatiandoideiais

Ingredientes:
Massa:
150 grs de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
50 grs de açúcar refinado
1 gema
100 grs de manteiga (gelada e picada)
1 pitada de sal
1 colher de chá de essência de baunilha

Recheio:
150 grs de mel ou glucose de milho ou maple syrup
60 grs de manteiga derretida
75 grs açúcar mascavo
100 grs de açúcar refinado
baunilha a gosto
1 pitada de sal
4 ovos inteiros
200 grs de nozes-pecãs ou castanha de sua preferência (pode ser noz tradicional, amêndoas, castanha do Brasil ou um mix de várias)

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes secos, adicione a manteiga e, com a ponta dos dedos, vá misturando e apertando até ficar uma farofa. Adicione a gema, a essência e trabalhe a massa até ficar homogênea. Esse processo pode ser simplificado, colocando todos os ingredientes no processador e bater até formar um bolo de massa. Caso precise, adicione água gelada em colheradas para facilitar o ponto.
Modele a massa no formato de um disco, cubra com papel filme e leve à geladeira por uns 20 minutos.
Abra a massa com um rolo de macarrão até ter mais ou menos 0,5cm de espessura. Cubra o fundo e lados de uma forma de torta. Corte o excesso de massa da forma.
Fure com um garfo e asse em forno médio por 15 minutos, só para pré-assar. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Em um bowl misture todos os ingredientes do recheio, menos as nozes. Vai ficar um creme viscoso. Disponha as nozes pecã picadas dentro da massa (crua). Com cuidado, derrame todo o creme sobre as nozes pecãs.
Cubra a torta com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assando por mais 20 minutos. A torta está pronta quando o meio dela não balança demais.
Deixe a torta esfriar completamente antes de servir. A torta deve ser servida em temperatura ambiente, pois ela é naturalmente cremosa. E fica ainda melhor se você quiser acompanhar com um sorvete de creme ou um chantilly batido na hora.

Ingredientes:
200 ml de água
400 grs de açúcar refinado
300 grs de amêndoas trituradas sem pele
18 gemas de ovos passadas na peneira
2 ovos inteiros
1 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
1 colher de café de canela em pó

Preparação:
Coloque uma panela ao fogo com a água e o açúcar, deixe ferver por cerca de 3 minutos ou até chegar ao ponto de pérola (ponto antes de fio)
Retire do fogo, adicione as amêndoas trituradas, mexendo sempre. Deixe amornar. Misture os ovos com as gemas , a farinha de trigo, a manteiga e a canela, incorporando bem com um fouet.
Unte com manteiga uma forma redonda com 23 cm de diâmetro. Coloque o preparado e leve ao forno a 200° C, por cerca de 30 minutos , ou espetando garfo ou palito saem limpos.
Outra maneira de assar seria em Banho Maria em forno 180° por aproximadamente 1 hora ou até o palito sair limpo.
Retire depois de cozido, deixe esfriar e vire para um prato de servir. Decore com amêndoas e açúcar de confeiteiro. 

Ingredientes:
Massa:
3 ovos
¾ de xícara de chá +1 colher de sopa de açúcar
200g de manteiga sem sal
5 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente

Recheio:
250g de trigo em grãos
2 xícaras (chá) de leite
1 pitada de sal
Raspas de 1 limão
1 colher (chá) de essência de laranja
1 ½ xícara (chá) de açúcar
500g de ricota bem amassadinha com garfo
3 ovos (claras e gemas separadas)
1 colher (café) de canela em pó
200g de frutas cristalizadas
200g de uvas – passas
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo:
Massa:
Misture todos os ingredientes e sove por 5 minutos até formar uma massa homogênea.
Deixe a massa descansar por 30 minutos.
Abra com o rolo e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível untada, reservando a sobra da massa.

Recheio:
Deixe o trigo de molho em água fria por uma noite.
Leve-o para cozinhar na água em que ficou de molho por 15 minutos.
Escorra e reserve o trigo.
Aqueça o leite e junte o trigo, o sal, as raspas de limão e uma colher de sopa de açúcar.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar ou queimar.
Quando o leite secar, escorra o trigo e deixe esfriar.
Junte a ricota passada na peneira, as gemas, o açúcar restante, a canela e as frutas cristalizadas.
Acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente.
Espalhe o recheio sobre a massa e, com as sobras da massa, faça tiras e trance-as sobre o recheio.
Em forno médio preaquecido, asse a torta por 30 minutos mais ou menos.
Depois de frio, polvilhe com açúcar de confeiteiro. 

Ingredientes:
Massa Frolla:
250g de farinha de trigo
125g de manteiga sem sal
125g de açúcar refinado
1 ovo grande
1 colher (chá) de essência de baunilha
Raspas de 1 limão
25ml de água fria para dar ponto (se precisar)

Sugestões de Recheios:
• Creme Cítrico com Maçãs
• Ricota com frutas cristalizadas
• Geleia de Frutas Pronta Morangos

Creme Cítrico:
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de essência de baunilha
4 gemas
1 litro de leite integral
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
½ caixinha de creme de leite
Suco de 2 limões
Suco de 1 tangerina ponkan

Ricota com Frutas Cristalizadas:
1 ricota (300g aproximadamente)
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 ovo pequeno
Frutas cristalizadas a gosto
Essência de baunilha a gosto

Modo de Preparo:
Massa Frolla:
Coloque todos os ingredientes no processador ou com as mãos, misture até formar uma massa homogênea. Retirar do processador, envolver em filme plástico e deixar descansar por aproximadamente 30 minutos. Abrir a massa com um rolo numa bancada enfarinhada e faça o fundo da torta.

Creme Cítrico:
Numa panela coloque o leite condensado, as gemas, o trigo, o amido e o açúcar e misture bem.
Adicione o leite, a baunilha e leve ao fogo, mexendo até ficar um creme firme e brilhante. Desligue o fogo e adicione o creme de leite e a manteiga e envolva aos poucos até finalizar. Deixe o creme esfriar, bata batedeira com os sucos de limão e laranja até bem homogêneo e empregue.

Recheio Ricota:
Misture com um garfo todos os ingredientes até envolver bem. Se preferir bem homogêneo, bata no processador os ingredientes sem as frutas cristalizadas. Empregue na Crostata.

Montagem: 
Crostata:
Faça o fundo da crostata com a massa, coloque o recheio de sua preferência em pouca quantidade e finalize com a massa nas bordas, com tirinhas ou fechando nas laterais de forma rústica. Assar em forma de sua preferência em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes:
150grs de manteiga sem sal derretida
200grs de farinha de trigo
1 ovo inteiro
300grs de açúcar refinado
300grs de amêndoas moídas
1 colher de chá de canela
6 ovos grandes inteiros

Modo de preparo:
1- Numa tigela coloque 150g de manteiga derretida sem sal, 200grs de farinha de trigo, 1 ovo e misture bem. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo falso (25 cm de diâmetro) e reserve.
2- Numa batedeira coloque 300g de açúcar, 300g de amêndoa moída, a canela, 6 ovos e bata bem até ficar uma mistura homogênea.
3- Despeje a mistura sobre a massa (reservada acima) e leve ao forno médio pré-aquecido a 160 graus por +/- 60 minutos.

Dica: Coloque uma dose de licor de amareto no recheio

Ingredientes para a montagem:
2 discos de pão-de-ló
1 disco de massa folhada assada
creme de baunilha
carolinas prontas sem recheio
caramelo para banhar as carolinas

Ingredientes do pão de ló:
4 ovos
170g de açúcar refinado
1 colher (chá) de essência de baunilha
125ml de leite integral
10ml de óleo de milho
170g de farinha de trigo
1 pitada sal
½ colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes do Creme de Baunilha:
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de essência de baunilha
4 gemas
1 litro de leite integral
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
½ caixinha de creme de leite

Ingredientes do Caramelo:
2 xícaras (chá) de açúcar refinado

Decoração:
Chantilly batido em ponto firme
Carolinas banhadas no caramelo

Modo de Preparo:
Pão-de-ló:
Bata os ovos inteiros com o açúcar por cerca de 10 minutos até formar uma massa branca e leve.
Junte a agua fervente, o óleo e bata rapidamente. Acrescente os ingredientes secos
peneirados juntos e mexa delicadamente.
Coloque a massa numa assadeira untada e leve ao forno pré aquecido a 180º e asse até o
bolo esteja dourado e firme.
Empregue frio.

Creme de Baunilha:
Numa panela coloque o leite condensado, as gemas, o trigo, o amido e o açúcar e misture bem.
Adicione o leite, a baunilha e leve ao fogo, mexendo até ficar um creme firme e brilhante.
Desligue o fogo e adicione o creme de leite e a manteiga e envolva aos poucos até finalizar.
Deixe o creme esfriar, bata rapidamente na batedeira e empregue.

Montagem:
Numa forma forrada com plástico filme, monte na seguinte ordem: disco de pão-de-ló,
creme de baunilha, disco de massa folhada, creme de baunilha, disco de pão de ló. Deixe
algumas horas na geladeira para firmar, desenforme, cubra com chantilly, enfeite a gosto
com as carolinas banhadas e bolo esfarelado nas laterais. 

Ingredientes:
Massa:
80 grs manteiga sem sal amolecida
1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de aveia em flocos
30 grs de amêndoas trituradas
1 ovo inteiro
100 grs de farinha de trigo (+ um pouco para bancada se precisar)

Recheio:
150 grs de leite condensado
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de açúcar refinado
3 gemas de ovos caipira (para ficar amarelinho)
400 ml de leite integral
1 colher de chá de baunilha
1 colher de sopa de licor Cointreau ( licor fino de laranja)

Calda de Mirtilos:
100 grs de mirtilos frescos ou congelados
10 colheres de sopa de açúcar refinado

Modo de Preparo: 
Massa:
Numa tigela colocar os cinco primeiros ingredientes e agregar bem. Aos poucos acrescente a farinha de trigo e trabalhe a massa até ficar homogêneo.
Abra a massa sobre uma forma redonda de fundo falso diam. 20Cm.
Coloque na geladeira por uns 30 minutos.

Recheio:
Numa panela coloque o leite condensado, as gemas passadas na peneira, farinha de trigo, amido de milho, açúcar refinado e baunilha. Mexa bem até incorporar todos os ingredientes.
Adicione o leite mexendo bem até ficar homogêneo. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, acrescente o licor de laranjas, mexa bem e deixe esfriar para ser utilizado.

Calda:
Numa panela coloque metade do mirtilo e o restante batido no liquidificador. Acrescente o açúcar, leve ao fogo e mexa até ficar uma calda espessa e brilhante. Utilize na cobertura.

Montagem:
Retire da geladeira a massa e coloque sobre ela o creme de baunilha. Espalhe bem e leve ao forno para assar em forno médio/alto por aproximadamente 40 minutos ou até dourar bem a superfície. Retire do forno, deixe esfriar e finalize com a calda de mirtilos. Leve a geladeira para resfriar.