Autor: fatiandoideiais

Ingredientes:
Massa:
35 ml de azeite de oliva
1 colher de café de sal (a gosto)
350 ml de Água
600g de farinha de trigo

Recheio 1:
1 maço de espinafre (somente folhas e talinhos pequenos)
1 acelga inteira grande picada
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
sal a gosto
temperos a gosto (páprica doce, tomilho)

Recheio 2:
Molho Bechamel
100 grs de manteiga sem sal
100 grs de farinha de trigo
noz moscada a gosto
alho amassado a gosto
1 litro de leite integral

Recheio 3:
7 gemas de ovos cruas separadas

Recheio 4:
7 claras de ovos batidas em neve
Parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo:
Massa:
Em uma tigela, misture o sal, a água e o azeite.
Acrescente aos poucos a farinha, mexendo sempre e sovando até ficar uma massa lisa e homogênea.
Divida a massa ao meio e depois ao meio novamente. Guarde em filme plástico e deixe descansar por pelo menos uma hora e meia em geladeira.

Recheio 1:
Corte o espinafre e acelga em tiras finas.
Refogue a cebola na manteiga por três minutos e adicione o alho, deixando por mais um minuto.
Acrescente o espinafre, e a acelga e deixe com que murche.
Acrescente o restante dos temperos, o sal e deixe a água secar.
Retire do fogo e deixe esfriar.

Recheio 2:
Molho Bechamel:
Na panela, coloque a manteiga e ligue o fogo para derreter. Acrescente a farinha de trigo e frite bem na manteiga. Coloque metade do leite, mexa bem e passe a mistura para o liquidificador.
Acrescente o alho, a noz moscada e sal a gosto e bata bem até ficar homogêneo.
Transfira de novo para a panela, coloque o restante do leite e mexa bem até encorpar em fogo médio.
Deixe esfriar. Reserve.

Montagem:
Abra uma parte da massa bem fininha com rolo e disponha em uma forma de fundo removível untada com azeite. Abra mais uma parte da massa bem fininha e coloque sobre a primeira massa.
Recheie com a acelga e espinafre refogados. Sobre o primeiro recheio, coloque o molho bechamel e espalhe bem. Faça furinhos com a colher sobre o bechamel, separe as sete gemas e coloque uma a uma sobre os furinhos.
As claras que restaram, bater em neve não muito firme e colocar sobre as gemas.
Por último, termine com parmesão ralado.
Abra outra parte da massa bem fininha e tampe a torta, tomando cuidado para sobrar massa nas laterais. Abrir a última parte da massa e colocar bem fininha sobre a primeira. Retirar o excesso das laterais, deixando uma borda para dobrar. Enrole as bordas e faça um corte em cruz no centro.
Pincele com azeite e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos a uma hora, até que a massa fique bem dourada. Deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.

Ingredientes:
Massa:
200g de farinha de trigo
100g de manteiga sem sal
1 ovo
1 colher (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (café) de sal
Folhas de manjericão
Água para dar ponto

Recheio de Calabresa:
Linguiça calabresa cortada em pedaços
Queijo parmesão ralado a gosto

Recheio Napolitano:
Tomate em rodelas
Folhas de manjericão
Queijo parmesão ralado a gosto

Cobertura de Creme de Leite e Ovos:
2 caixinhas de creme de leite
100ml de leite integral
3 ovos
1 pitada de páprica doce
1 colher (café) de sal

Modo de Preparo:
Massa:
Colocar todos os ingredientes no processador, exceto a água. Bata até ficar uma farofa úmida. Acrescente a água aos poucos até que a massa fique homogênea. Coloque num filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Abra a massa em formas próprias para quiche. Reserve.
Coloque o recheio de sua preferência.

Cobertura:
Misture os ingredientes da cobertura até incorporarem bem, jogue em cima da quiche e leve assar em forno médio por mais ou menos 20 minutos, até dourar.

Ingredientes:
150 grs de cream cheese
200 grs de muçarela ralada
200 grs de requeijão cremoso
50 g de queijo parmesão ralado
1 caixinha de creme de leite UHT
245 g de maionese tradicional de boa qualidade
suco de 1 limão coado na hora
1 colher de café de alho picado
1 envelope de gelatina branca sem sabor (12 g) em 1/2 xícara (chá) de água filtrada e fria
2 colheres (sopa) de cebolinha fresca bem picada
75 g de presunto fatiado e bem picado
sal e noz moscada a gosto

Modo de Fazer:
Bata no liquidificador ou no processador os nove primeiros ingredientes até obter um creme homogêneo. Junte a gelatina hidratada na água fria e dissolvida em banho maria ou no forno microondas e bata bem. Por último agregue os demais ingredientes, retifique os temperos e envolva delicadamente até ficar homogêneo. Distribua a mousse em uma fôrma com furo central e levemente untada com azeite, cubra com papel alumínio e leve à geladeira até o dia seguinte. No dia seguinte desenforme em um prato e rodeie com tomates picados.

Ingredientes:
1 kg de batatas cozidas ao dente e raladas no ralo grosso
Sal a gosto
Noz moscada a gosto
Sugestões de Recheios:
Requeijão cremoso
Muçarela
Peito de Peru ou presunto cozido
Brócolis com bacon

Modo de Preparo:
Descascar as batatas e colocar em água fervente por aproximadamente 5 minutos. A batata deve ficar ao dente, nem crua, nem mole. Retire do fogo e coloque água fria para parar o cozimento.
Espere esfriar bem. Rale em ralo grosso. Se a batata estiver no ponto certo, ela fica em filetinhos. Tempere com sal e noz moscada. Reserve.
Você precisará de duas frigideira iguais e pequenas.
Coloque um fio de azeite e um pouco da batata ralada. Coloque o recheio a gosto e por cima mais batata ralada.
Leve ao fogo e deixe até ficar bem dourado.
Com a ajuda da outra frigideira, vire a batata e doure do outro lado. Sirva quente. 

Ingredientes:
4 xícaras bem cheias de arroz cozido.
1 cebola bem picadinha
1 sachê 340 grs de molho de tomate de boa qualidade
A mesma medida de água
1 cenoura média ralada
1 lata de milho verde sem a água
150 grs de azeitonas verdes picadas
200 grs de presunto picadinho
4 ovos cozidos
200 grs de mussarela em fatias
300 grs de requeijão cremoso

Modo de Preparo:
Reserve o arroz cozido.
Numa panela coloque um pouco de azeite e frite a cebola picada até dourar.
Adicione o molho de tomate e a água, mexa e espere ferver.
Em seguida acrescente a cenoura ralada, o milho verde, as azeitonas e o presunto picadinho.
Mexa e deixe cozinhar alguns minutos.
Acerte o sal se necessário pois a maioria dos ingrediente já é salgado. Separe o molho temperado.
Numa assadeira ou refratário médio comece a montagem: forre o fundo da forma com um pouco do molho temperado e coloque às colheradas o requeijão cremoso, separando uma parte para colocar por cima.
Gergelim para polvilhar

Modo de Preparo:
Em um refratário, coloque a água morna, o fermento e o açúcar. Misture com a mão ou com uma espátula. Deixe descansar por 20 minutos. Junte uma pitada de sal, quatro ovos (em temperatura ambiente) e o óleo. Adicione a farinha aos poucos. Deixe a massa crescer até dobrar de volume (cerca de 30/40 minutos em um recipiente untado com óleo e vedado com plástico. Divida a massa em seis pedaços, molde-os e depois basta trançá-los (veja como fazer). Pincele a gema e polvilhe o gergerlim. Leve ao forno (180ºC) por 30 minutos ou até dourar. 
Em seguida, coloque todo o arroz e pique os ovos cozidos.
Coloque agora o restante do molho temperado e pique a mussarela por cima.
Acrescente o restante do requeijão cremoso e leve ao forno bem quente até gratinar um pouco.
Sirva quente.

Ingredientes:
300 grs de batatas cozidas e espremidas
200 grs de ricota amassada
Rúcula a gosto picadinha (utilizei como medida uma mão bem cheia)
50 grs de azeitonas verdes ou preta picadinhas
1 gema de ovo
50 grs de queijo parmesão ralado
Temperos a gosto (usei sal, tomilho, cúrcuma e coentro em pó)
1 colher de sopa de farinha de trigo

Para empanar:
1 ovo inteiro levemente batido com o garfo
Farinha de rosca o quanto baste

Para fritar:
óleo vegetal bem quente

Modo de preparo:
Numa tigela vá colocando os ingrediente um a um e mexendo bem.
Por fim, mexa com as mãos até dar ponto de enrolar.
Utilizei uma colher de sopa cheia como medida do tamanho dos croquetes.
Modele os croquetes, passe pelo ovo batido e depois na farinha de rosca.
Coloque óleo numa panela e coloque aos poucos os croquetes fritando-os até dourar.
Rendimento aproximado 17 unidades. 

Ingredientes:
1 peito de frango sem osso ou filés (500 grs)

Marinada:
1 dente de alho amassado
óleo de gergelin a gosto (não exagere!)
suco de 1 limão
100 ml de molho shoyo tradicional

Recheio e cobertura:
100 grs de mussarela de búfala cortada em lascas
100 grs de tomate cereja cortados ao meio
1 cebola picada em rodelas
folhas de manjericão (seja generoso!!!)
150 grs de requeijão cremoso
azeite a gosto
pimenta gosto
sal a gosto

Modo de preparo:
Pegar o frango já temperado e colocar numa assadeira.
Fazer cortes verticais no peito para colocarmos entre eles o recheio e cobertura.
Coloque primeiro a mussarela de búfala.
Depois os tomates cortados.
Coloque a cebola picada.
Acerte o sal e a pimenta.
Termine com o requeijão cremoso a gosto e as folhas de manjericão.
Azeite a gosto.
Coloque assar em forno médio pré aquecido por aproximadamente 40/50 minutos ou até dourar.
Sirva quente! 

Ingredientes Hambúrguer:
1kg carne de boa qualidade moída (Patinho)
100g de bacon moído
2 ovos inteiros
2 dentes de alho amassados
1 pacote creme de cebola
1 sachê tempero sabor carne
Cebolinha picada a gosto
Para o Lanche:
Pães de forma
Maionese
Mussarela a gosto
Tomate a gosto
Cebola a gosto

Modo de preparo Hambúrguer:
Misturar a carne com os demais ingredientes até ficar bem homogêneo. Modelar os hambúrgueres com o tamanho desejado e reservar.
Essa receita rende 10 hambúrgueres de mais ou menos 150g cada.

Lanche – Montagem:
Na frigideira com um pingo de azeite fritar um hambúrguer até o ponto desejado. Reserve.
Fritar os tomates e cebolas a gosto.
Pegar duas fatias de pão de forma e passar maionese. Colocar mussarela em cada parte e aquecer na frigideira até o queijo derreter.
Sobre o pão com queijo, colocar o hambúrguer, os tomates e cebolas. Fechar o pão, cortar ao meio e servir imediatamente.

Ingredientes Massa:
6 ovos grandes
150 grs de cream cheese
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de queijo parmesão
2 1/2″ xícaras de farinha de trigo
1/2″ xícara óleo de milho
1 1/2″ xícara de leite integral
1 dente de alho pequeno
3 colheres de sopa de cebolinha fresca
1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio Primavera:
1 cenoura pequena ralada
100 grs de vagem picadinha
1/2 pimentão vermelho em quadradinho
1/2 lata de milho verde
200 grs de presunto picado
200 grs de mussarela picada
1 tomate sem semente picado
sal a goto
orégano a gosto
(Misture numa tigela todos os ingredientes do recheio, menos o requeijão)
Requeijão cremoso a gosto
(Esse recheio é só uma sugestão, aqui você pode colocar calabresa, trocar os legumes por seleta pronta, colocar outros queijos, colocar atum em vez do presunto, varie o recheio de acordo com o que você tem na geladeira. O ideal seria ficar bem colorido).

Modo de preparo:
Bata no liquidificador: ovos, cream cheese, sal, queijo parmesão e leite até ficar bem homogêneo.
Acrescente o óleo e a cebolinha. Bata rapidamente.Fica um creme liso.
Numa tigela coloque a farinha de trigo e o fermento em pó. Misture.
Adicione o liquido na farinha e envolva bem com um  fouet  até ficar homogêneo.
Coloque a massa toda na assadeira, coloque por cima o recheio. Com um garfo, aperte o recheio para que entre um pouco só na massa.
Finalize com requeijão cremoso a gosto.
Polvilhe orégano.
Asse em forno médio pré aquecido por aproximadamente 40/50 minutos.
Coloque um garfo ou palito para verificar se está assada.
Sirva quente.

Para 25 pessoas:

Ingredientes:
1 kg de feijão branco
1 frasco de azeite extra virgem (utilizamos cerca de 500 ml)
1 kg de cebolas bem picadinhas
500 grs de bacon em cubinhos
500 grs de linguiça calabresa cortada em rodelas
1 kg de filé de frango cortado em cubinhos
1 kg de filé mignon suíno cortado em cubinhos
700 grs de tomates triturados liquidificador (5 a 6 tomates)
700 grs de cenouras cortadas em rodelas (5 a 6 cenouras)
1 copo de cachaça (utilizamos para fritar o frango) – opcional
1 salsão inteiro
5 folhas de loro
1 latinha pequena de extrato de tomate
Legumes desidratados ou caldo de legumes em cubos a gosto
2 cabeças de alhos descascados ( 15 alhos aproximadamente)
sal a gosto
pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Deixe o feijão de molho em água por pelo menos 5 horas. Reserve.
Utilize um caldeirão de mais ou menos 20 litros.
Coloque o caldeirão no fogo com água pela metade. Adicione o feijão escorrido e deixe ferver. Coloque o salsão também.
Em outra panela, coloque azeite a gosto, frite um terço da cebola com a carne suína, coloque temperos a gosto (tomilho, sal, caldo legumes). Quando estiver bem frita, transfira para a panela do feijão.
Na mesma panela agora vazia, coloque azeite novamente, frite o bacon com mais cebola, coloque os dentes de alho, a linguiça calabresa, os tomates triturados. Frite bem e transfira para o caldeirão do feijão.
Na mesma panela, agora vazia, acrescente azeite novamente, coloque o restante da cebola, o frango, temperos a gosto, sal e frite bem. Acrescente o copo de cachaça , mexa bem e frite mais um pouco.
Coloque todo o frango frito no caldeirão do feijão.
Mexa tudo muito bem, coloque pimenta a gosto, o extrato de tomate e as folhas de loro.
Mexa bem e deixe cozinhar uns 10 minutos. Por último acrescente as cenouras em rodelas.
Abaixe um pouco o fogo, acerte o sal e os temperos.
Feche a panela e deixe cozinhar até o feijão ficar macio mas não a ponto de derreter.
Começamos a fazer o Cassoulet as 9:25 e 12:00 estava pronto. Fizemos em fogão de lenha.
Facilmente pode ser feito em fogão normal, apenas ajustando o tempo de preparo.

Delicioso, vale a pena experimentar.
Lembrando que o Cassoulet é uma receita de origem francesa, existem inúmeras receitas diferentes.
Fizemos uma versão caipira adaptada para o paladar da nossa família.