Categoria: Sobremesas

Ingredientes:
500 grs de açúcar refinado

250 ml de água

1 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal

200 grs de coco em flocos 

20 gemas peneiradas ou 400 grs de gemas pasteurizadas

Modo de Preparo:Coloque numa panela a água com o açucar e deixe ferver até ficar em ponto de pérola (ponto antes de fio) aproximadamente 5 minutos fervendo.

Desligue o fogo, coloque a manteiga e dissolva bem. Em seguida, coloque o coco em flocos e mexa bem até incorporar tudo.

Espere amornar e coloque em seguidas as gemas cuidadosamente e mexendo sem parar. (Não coloque as gemas na calda quente para não talhar).

Unte uma assadeira diametro de 22 cm com bastante manteiga e polvilhe açúcar refinado em abundância.

Coloque na assadeira a mistura do quindim  e deixe descansar por uns 10 minutos.

Logo após esse descanso asse em banho Maria por aproximadamente 1 hora e 10 minutos em forno 180 graus.

Espere amornar e desenforme.

Pode também deixar esfriar na geladeira e quando servir, coloque o fundo da forma com o quindim em água quente por uns 2 minutos, retire e desenforme.

Ingredientes:
2 claras
130 grs de açúcar
50 grs de açúcar mascavo
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
40 grs de manteiga derretida
400 grs de oleaginosa de sua preferência (usei amêndoas, nozes e nozes pecan)

Modo de Preparo:
Na batedeira, bata as claras em neve até espumar bem, acrescente o açúcar, bata mais um pouco.
Logo após acrescente o açúcar mascavo, bata mais um pouco, acrescente a canela e a baunilha. Mexa bem. Fica um creme branco encorpado. Desligue a batedeira.
Sobre o creme, coloque todas as oleaginosas e misture bem. Por último, coloque a manteiga derretida e misture bem.
Coloque a mistura numa forma de preferência antiaderente. e espalhe bem.
Coloque algumas pitadas de sal.
Leve ao forno médio pré-aquecido e vá mexendo de 5 em 5 minutos até ficarem bem açucaradas com alguns pontinhos úmidos. No meu forno demorou 20 minutos (mexendo por 4 vezes de 5 em 5 minutos).
Retire do forno e deixe esfriar.

Ingredientes:
Massa:
150 grs de farinha de trigo
50 grs de amido de milho
100grs de manteiga sem sal gelada e picada
100 grs de açucar de confeiteiro
2 gemas
50 ml de água filtrada gelada
baunilha a gosto
2 paçocas de rolha esfareladas

Ganache:
100 grs de chocolate ao leite picado
50 grs de creme de leite caixinha
1 colher de café de manteiga sem sal
Amendoins torrados para decorar

Modo de Fazer massa:
No processador de alimentos coloque todos os ingredientes menos a água.
Bata até formar uma farofa úmida.
Ainda batendo, acrescente aos poucos a água até formar uma bola de massa. Está pronta! Só enrolar e fazer as bolachinhas.
ou
Numa tigela coloque a farinha de trigo, amido de milho, açúcar de confeiteiro e paçoca esfareladas. Amasse bem com um garfo para incorporar tudo.
Acrescente a manteiga, as gemas e a baunilha. Agreue bem esses ingredientes, fica uma farofa. Aos poucos, acrescente água aos poucos e vá sovando até formar uma massa lisa e homogênea.
Deixe descansar na geladeira por uns 30 minutos.
Faça bolinhas e aperte o centro fazendo um furo. Asse em forno médio por aproximadamente 15 a 20 minutos ou até dourar.
Retire do forno, deixe amornar.
Em cada furinho das bolachinhas, coloque um amendoim torrado dentro e complete com o ganache.

Modo de Fazer Ganache:
Numa tigela coloque todos os ingredientes, leve ao banho maria ou microondas e derreta .
Mexa bem até ficar homogêneo. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Utilize frio para cobrir as bolachinhas.

Ingredientes: 
Massa:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de leite quente
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó químico
1 pitada de sal

Calda vinho:
250 ml vinho tinto
250 ml de água fria
3 colheres de sopa de açúcar refinado
1 colher de café rasa de canela em pó

Camada gelatina:
1 sachê de gelatina vermelha (pode ser morango, cereja, framboesa)
250 ml de água fervente
250 ml de água fria

Camada frutas:
frutas de preferência (usei uvas, cerejas e amoras)

Creme Custard:
6 gemas
3 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
700 ml de leite integral
100 grs de açúcar refinado
Essência de baunilha a gosto
1 colher de sopa de manteiga sem sal

Cobertura:
Chantilly batido a gosto

Modo de preparo: 
Massa:
Na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a baunilha. Bater por aproximadamente 10 minutos ou até triplicar de volume. Numa tigela coloque a farinha de trigo, o fermento e a pitada de sal.
Retire a mistura de ovos da batedeira, coloque delicadamente o leite quente, mexa até incorporar. Em seguida, acrescente aos poucos na mistura de farinha de trigo e mexa delicadamente até ficar uma massa fofa e homogênea. Coloque para assar em forma untada e enfarinhada, forno médio (180ºC) por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Espere esfriar. Reserve.

Calda de vinho:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Reserve.

Gelatina:
Ferva 250 ml de água e misture o sachê de gelatina. misture bem.
Acrescente a água fria. Misture bem. Reserve.

Creme:
Coloque numa panela as gemas, o açúcar, o amido de milho e misture bem até ficar homogêneo. Coloque o leite aos poucos e misturando bem. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar
Acrescente a baunilha a gosto. Retire do fogo e acrescente a manteiga e misture bem. Espere amornar. Reserve.

Montagem:
Num pirex ou embalagem individual, coloque bolo em pedaços e regue com pouca calda de vinho.
Sobre o bolo molhado, coloque as frutas de sua preferência.
Sobre as frutas, coloque a gelatina preparada até cobrir .
Leve à geladeira para firmar. (3 horas aproximadamente)
Sobre a gelatina firme, coloque uma porção de creme e logo em seguida finalize com chantilly batido.
Volte a geladeira por mais um tempo até ficar bem geladinho.
Decore a gosto. 

Ingredientes:
1 litro de leite
Suco de 1 limão
3 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de água
5 ovos grandes
2 cravos da índia
Canela em pó a gosto

Modo de Preparo:
Coloque o leite numa tigela. Junte o suco de limão e deixe em repouso durante 1 hora até talhar. Em uma panela coloque o açúcar e aqueça até caramelizar. Aos poucos, adicione a água e deixe ferver até virar uma calda. Em seguida, bata os ovos com o garfo e acrescente ao leite talhado. Coloque na panela da calda e deixe ferver, em fogo baixo, de 20 a 30 minutos, sem mexer até os ovos ficarem bem cozidos. No meio do cozimento, acrescente o cravo e a canela. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois vá quebrando a massa que se formou com uma ajuda de uma colher. Sirva em temperatura ambiente ou como preferir.