Pão Caracol com Nozes

Ingredientes:
Massa:

1 sachê de fermento seco biológico (10g) ou 30g de fermento fresco
1/3 xícara (chá) de açúcar refinado
2 ovos
¼ xícara (chá) de óleo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
1 xícara (chá) de água morna
1 pitada de sal

Recheio de Manteiga:
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de canela em pó
100g de manteiga amolecida
¾ xícara (chá) de nozes picadas

Calda Caramelo:
¼ xícara (chá) de manteiga derretida
1/3 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de mel ou de glicose de milho
¾ xícara (chá) de nozes picadas

Modo de Preparo:
Em um refratário, coloque a água morna, o fermento e o açúcar. Misture com a mão ou com uma espátula. Deixe descansar por 20 minutos. Junte uma pitada de sal, os ovos (em temperatura ambiente) e o óleo. Adicione a farinha aos poucos. Deixe a massa crescer até dobrar de volume (cerca de 30 minutos em um recipiente untado com óleo e vedado com plástico). Abra a massa em forma retangular.

Com o pincel ou colher espalhe a manteiga derretida sobre a massa, em seguida, coloque o açúcar mascavo e a canela e por último as nozes picadas. Enrole como rocambole a massa recheada e faça um corte por todo o comprimento da massa enrolada, dividindo-a no meio. Ficarão duas partes de massas recheadas.
Torça as duas partes entre si e enrole como um caracol ou coque. Transfira para uma forma redonda e deixe crescer por mais 30 minutos aproximadamente.
Em uma tigela misture os ingredientes do caramelo e coloque sobre o pão.
Leve ao forno (180ºC) por 30 minutos ou até dourar.

Pão Australiano com Manteiga Aerada

Ingredientes:
Pão australiano:

300 ml de água morna
1/2 de xícara de chá de mel
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 xícara de chá de farinha de centeio
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
2 xícaras de chá de farinha de trigo
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa rasas de cacau em pó
1/2 colher de chá de sal
10 g de fermento biológico seco instantâneo ou 30 g de fermento biológico fresco

Manteiga aerada:
200 grs de manteiga em temperatura ambiente
80 ml de água gelada aproximadamente

Modo de Preparo:
Pão:

Na batedeira coloque a água morna, o mel, a manteiga derretida e o fermento.
Mexa com uma colher paraincorporar.
Numa tigela coloque as farinhas de centeio, trigo integral e trigo, o açúcar mascavo, o cacau em pó
e o sal. Mexa bem até incorporar.
Coloque metade dessa mistura na batedeira e comece a bater velocidade baixa.
Vá acrescentando a mistura de farinha até terminar por completo.
Continue a bater por aproximadamente 5 minutos. Se necessário, acrescente à colheradas mais trigo
até dar ponto de desgrudar das mãos.
Essa massa pode ser feita na tigela também mas o tempo sovando a massa deve ser 10 minutos.
A massa fica macia mas não gruda nas mãos.
Coloque para crescer por 1 (uma) hora, após esse tempo, modele os pães e deixe crescer por mais
1 hora e 30 minutos.
Coloque assar em forno médio por aproximandamente 30 minutos.
Sirva com a manteiga aerada.

Manteiga:
Na batedeira coloque a manteiga e bata acrescentando a água aos poucos até aumentar de volume
e ficar esbranquiçada.
Colocar em potinho para servir.

Mini Sonhos de Ano Novo

Ingredientes:
Massa:

30grs de fermento biológico fresco ou 1 sachê (10 grs) do fermento seco
2 colheres (sopa) de açúcar
½ copo (requeijão) de leite morno
60 grs de manteiga sem sal amolecida
3 ovos batidos ligeiramente em temperatura ambiente
2 gemas em temperatura ambiente
½ colher (sopa) de baunilha
500g de farinha de trigo (aproximadamente)
Óleo suficiente para fritar

Recheios:
Creme de Baunilha:
1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de açúcar refinado
4 gemas passadas pela peneira
40 grs de farinha de trigo
70g de amido de milho
1 litro de leite
1 colher (sobremesa) de essência de rum (opcional)
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
5 colheres (sopa) de leite em pó

Doce de Leite:
Pode ser comprado ou a lata de leite condensado cozida na pressão por aproximadamente 30 minutos.Importante: Utilizar frio.
Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Modo de Preparo:
Massa:

Numa tigela grande dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, até obter o ponto de uma massa ainda pegajosa, porém fácil de trabalhar. Deixe dobrar de volume.
Abra com o rolo e corte com cortador ou copo. Coloque para crescer mais um pouco em cima da mesa bem enfarinhada. Aqueça o óleo e quando estiver quente, abaixe o fogo e coloque os sonhos, tomando o cuidado para tirá-lo da mesa, use uma espátula de cortar pizza. Frite cada lado até ficar dourado, retire com escumadeira e coloque sobre papel toalha.

Dica:
Coloque a última parte que fritou sobre o papel. Depois de frio, corte no meio sem chegar ao fim e recheie com creme de baunilha, pulverize açúcar de confeiteiro por cima .

Creme de Baunilha:
Coloque numa panela o leite, o leite condensado, o açúcar, as gemas e o amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme firme. Retire do fogo, acrescente a manteiga e misture bem. Quando frio, misture o rum e a baunilha. Coloque o creme na batedeira. Bata em velocidade baixa e acrescente aos poucos o leite em pó. Bata até ficar bem homogêneo. Utilize saco de confeiteiro e bico pitanga para rechear os sonhos.. 

Donuts

Ingredientes:
Massa:
40g de fermento biológico fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
½ copo (requeijão) de leite morno
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (bem cheia) aprox. 60g
3 ovos batidos ligeiramente em temperatura ambiente
2 gemas em temperatura ambiente
½ colher (sopa) de baunilha
500g de farinha de trigo (aproximadamente)

Óleo suficiente para fritar

Recheios:
Creme de Baunilha:

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de açúcar refinado
6 gemas passadas pela peneira
20g de amido de milho
2 colheres (sopa) de rum (opcional)
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
Gotas de corante amarelo (opcional)

Brigadeiro:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de cacau em pó
100g de chocolate ao leite picado
1 colher (sopa) de leite em pó

Doce de Leite:
Pode ser comprado ou a lata de leite condensado cozida na pressão por aproximadamente 30 minutos.Importante: Utilizar frio.

Coberturas:
Ganache:

100g de chocolate ao leite picado
100g de creme de leite caixinha

Açúcar:
100g de açúcar de confeiteiro
2 a 3 colheres (sopa) de água – colocadas uma a uma até dar ponto.
Corante vermelho (opcional)

Decoração:
Confeitos diversos coloridos
Granulados

Modo de Preparo:
Massa:
Numa tigela grande dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, até obter o ponto de uma massa ainda pegajosa, porém fácil de trabalhar. Deixe dobrar de volume.

Abra com o rolo e corte com cortador ou copo e com outro menor faça o furo central. Coloque para crescer mais um pouco em cima da mesa bem enfarinhada. Aqueça o óleo e quando estiver quente, abaixe o fogo e coloque os donuts, tomando o cuidado para tirá-lo da mesa, use uma espátula de cortar pizza. Frite cada lado até ficar dourado, retire com escumadeira e coloque sobre papel toalha.

Dica: Coloque a última parte que fritou sobre o papel. Depois de frio, corte no meio sem chegar ao fim e recheie com creme de baunilha, pulverize açúcar de confeiteiro por cima ou cubra com a cobertura que desejar.

Creme de Baunilha:
Coloque numa panela o leite, o leite condensado, o açúcar, as gemas e o amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme firme. Quando frio, misture o rum e a essência e empregue com saco de confeiteiro e bico pitanga. Se quiser mais amarelo o creme coloca corante amarelo

Brigadeiro:
Coloque todos os ingredientes numa panela, coloque no fogo e vá mexendo até desprender do fundo da panela. Utilizar frio.

Cobertura Ganache:
Colocar numa tigela de vidro e derreter no micro-ondas até ficar homogêneo e brilhante.

Cobertura de açúcar: Misturar cuidadosamente o açúcar com a água até dar ponto fluido, mas não muito fino. Adicione o corante a gosto e utilize como cobertura

Cuca de Frutas

Ingredientes:
Massa:

750g de farinha de trigo (aproximadamente)
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1½ pacote de fermento biológico seco (15g)
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
1 ovo
2½ xícaras (chá) de leite integral morno
1 colher (chá) de sal

Farofa:
1 colher (sopa) de manteiga temperatura ambiente
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar refinado
Canela em pó a gosto

Adicionais:
Frutas picadas (bananas ou maçãs)
Canela a gosto

Modo de Preparo:
Farofa:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela, misture e reserve.

Massa:

Na batedeira coloque todos os ingredientes e misture por aproximadamente 5 minutos. A massa fica mole, mas não líquida. É elástica. Coloque em assadeira untada para crescer por aproximadamente 40 minutos. Pique as frutas, coloque sobre a massa, polvilhe a farofa e deixe crescer por mais 50 minutos ou até dobrar do volume inicial. Assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

Catarina Doce e Salgada

Ingredientes:
Pão – Massa:

2 ovos
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de azeite
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
1 pitada sal
3 colheres (sopa) de açúcar
3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 gema para pincelar

Creme de Confeiteiro:
½ litro de leite
4 gemas
½ xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
150g de chocolate branco (opcional)

Opções para acrescentar no recheio:
chocolate ao leite picado
bananas picadas
maçãs picadas

Modo de Preparo:
Massa:

Coloque todos os ingredientes, com exceção da farinha, em uma vasilha e misture muito bem. Acrescente a farinha aos poucos mexendo até que fique uma massa homogênea, enxuta e lisa. Cubra com um pano e deixe fermentar por 20 minutos. Coloque a massa na mesa enfarinhada, divida em 4 pedaços e abra em formato de baguetes. Coloque em uma assadeira untada com manteiga e deixe fermentar por 50 minutos. Pincele com a gema e leve ao forno quente (180º) por aproximadamente 45 minutos ou até que fique bem dourada. Decore com as frutas e sirva ainda quente.

Creme de confeiteiro:
Coloque todos os ingredientes na panela mexendo constantemente até o ponto de mingau. Deixe esfriar e recheie.




Para fazer uma versão salgada deste pão, basta diminuir o açúcar da massa para apenas 1 colher de sopa e seguir os passos normalmente. Para a cobertura coloque frango desfiado com requeijão cremoso e parmesão ralado, tudo misturado.

Pão Challah

Ingredientes:
2 sachês de fermento seco biológico (20 grs) ou 60 grs do fermento fresco
1/ 2 xícara (chá) de açúcar
4 ovos
1/2xícara (chá) de óleo
6 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente
1 3/4 xícaras (chá) de água morna
1 pitada de sal
1 gema para pincelar
Gergelim para polvilhar

Modo de Preparo:
Em um refratário, coloque a água morna, o fermento e o açúcar. Misture com a mão ou com uma espátula. Deixe descansar por 20 minutos. Junte uma pitada de sal, quatro ovos (em temperatura ambiente) e o óleo. Adicione a farinha aos poucos. Deixe a massa crescer até dobrar de volume (cerca de 30/40 minutos em um recipiente untado com óleo e vedado com plástico. Divida a massa em seis pedaços, molde-os e depois basta trançá-los (veja como fazer). Pincele a gema e polvilhe o gergerlim. Leve ao forno (180ºC) por 30 minutos ou até dourar. 

Pandoro de Verona

Ingredientes – Etapa 1:
40g de farinha de trigo
10g de fermento biológico seco
10g de açúcar refinado
1 gema
120ml de água morna

Ingredientes – Etapa 2:
80g de farinha de trigo
50g de açúcar refinado
2 gemas
20g de manteiga amolecida

Ingredientes – Etapa 3:
30g de açúcar refinado
2 gemas
50g de creme de leite
1 colher (café) de mel
1 colher (chá) de essência de baunilha
Casca ralada de um limão ou uma laranja
180g de farinha de trigo
100g de manteiga sem sal amolecida

Decoração:
Chantilly batido
Chocolate derretido
Cerejas
Açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo – Etapa 1:
Numa tigela coloque o fermento e adicione-o a 40g de farinha e 10g de açúcar, uma gema e a água morna. Misturar bem e colocar a mistura num recipiente coberto por um filme plástico. Deixe descansar durante cerca de 1 hora.

Modo de Preparo – Etapa 2:
Numa tigela, coloque a mistura da etapa 1 e adicione 80g de farinha, 50g de açúcar, 2 gemas e 20g de manteiga amolecida à temperatura ambiente. Continuar a misturar bem para a massa, em seguida, deixá-lo em um recipiente coberto por mais 1 hora e meia, crescerá bastante, utilize uma tigela grande para não transbordar.

Modo de Preparo – – Etapa 3:
Passadas uma hora e meia , coloque a mistura anterior numa batedeira com batedor gancho e acrescente a farinha, o açúcar , as outras duas gemas, a manteiga e sove-a por uns 10 minutos . Neste ponto, adicione a massa do creme de leite fresco, casca de limão/laranja ralada, baunilha e continuar a amassar até que a massa fique macia e elástica.
Enfarinhe a bancada, polvilhe farinha e sove rapidamente até incorporar os ingredientes por completo. A massa fica mole, mas não gruda nas mãos.
Colocar na forma apropriada, untada com manteiga e enfarinhada, deixar subir até que a massa chegar a borda do molde e, em seguida, cozer no forno pré-aquecido a 170°C durante cerca de 20 minutos, após esse tempo, coloque papel alumínio na superfície da forma, diminua a temperatura para 150°C e asse por mais 20 minutos. Depois desse tempo, verifique se está bem assado espetando garfo ou espeto. Deve sair limpo.
Retire do forno, espere amornar, desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Pão de Nozes

Ingredientes:
250 ml de água morna
1 sachê de fermento biológico seco
3 colheres de sopa de açúcar refinado
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de leite em pó
30 grs de manteiga amolecida
500 grs de farinha de trigo (aproximadamente)
1 pitada de sal
1 gema para pincelar

Recheio:
80 grs de manteiga sem sal derretida
100 grs de nozes
100 grs de chocolate ao leite

Modo de Preparo:
Pique o chocolate e as nozes e misture-os. Reserve.
Num refratário coloque a água morna, o fermento e o açúcar. Misture bem, deixe descansar por aproximadamente 15 minutos, até começar a fermentar.
Sobre a mistura já fermentada, adicione o leite em pó, o ovo e a manteiga amolecida. Misture bem.
Junte aos poucos a farinha de trigo até incorporar tudo muito bem. Por último coloque a pitada de sal.
Sove bem até a massa ficar macia e homogênea.
Forme uma bola, coloque sobre uma bancada ou tigela, cubra e deixe crescer até dobrar de volume (aproximadamente 40 minutos).
Após o crescimento, abra a massa em forma de retângulo, passe a manteiga derretida e em seguida jogue a mistura de chocolate com nozes sobre a massa.
enrole como rocambole e corte em fatias de aproximadamente 1 cm de largura cada.
Em formas pequenas de bolo inglês, arrume as fatias sobrepostas em fila até encher a forma completamente.

Deixe crescer por mais 40 minutos.
Pincele ovo sobre os pães e leve assar em forno médio até dourar bem.
Tire de forno, deixe amornar.
Faça a cobertura e coloque sobre o pão para servir.

Rendimento de 3 pãezinhos pequenos de aproximadamente 350 grs cada. 

Pão de Batata

Ingredientes:
100 ml de leite integral morno
60 grs de manteiga sem sal amolecida
350 grs de batata descascada, cozida e amassada
50 grs de açúcar refinado
2 colheres de sopa de azeite
2 ovos
20 grs de fermento biologico seco ou 60 grs de fermento biológico fresco
1/2 colher de chá de sal
700 grs de farinha de trigo aproximadamente

Modo de Preparo:
Numa tigela coloque o leite, o fermento, açúcar, azeite e ovos. Mexa bem.
Acrescente a manteiga e a batata cozida e amassada. Incorpore bem.
Vá acrescentando a farinha aos poucos, mexendo e sovando até dar ponto de desgrudar das mãos.
Deixe descansar por 30 minutos.
Modele bolinhas de aproximadamente 60 grs cada. Pode ser recheado ou não.
Fiz um pouco com recheio de catupiry e um pouco sem recheio.
Deixe crescer por mais 30 minutos.
Misture duas gemas com um fiozinho de azeite e pincele sobre os pãezinhos antes de assar.
Asse em forno médio até dourar levemente.