Autor: fatiandoideiais

Catarina Doce e Salgada

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Ingredientes:
Pão – Massa:
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de azeite
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
1 pitada sal
3 colheres (sopa) de açúcar
3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 gema para pincelar

Creme de Confeiteiro:
½ litro de leite
4 gemas
½ xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
150g de chocolate branco (opcional)

Opções para acrescentar no recheio:
chocolate ao leite picado
bananas picadas
maçãs picadas

Modo de Preparo:
Massa:
Coloque todos os ingredientes, com exceção da farinha, em uma vasilha e misture muito bem. Acrescente a farinha aos poucos mexendo até que fique uma massa homogênea, enxuta e lisa. Cubra com um pano e deixe fermentar por 20 minutos. Coloque a massa na mesa enfarinhada, divida em 4 pedaços e abra em formato de baguetes. Coloque em uma assadeira untada com manteiga e deixe fermentar por 50 minutos. Pincele com a gema e leve ao forno quente (180º) por aproximadamente 45 minutos ou até que fique bem dourada. Decore com as frutas e sirva ainda quente.

Creme de confeiteiro:
Coloque todos os ingredientes na panela mexendo constantemente até o ponto de mingau. Deixe esfriar e recheie.




Para fazer uma versão salgada deste pão, basta diminuir o açúcar da massa para apenas 1 colher de sopa e seguir os passos normalmente. Para a cobertura coloque frango desfiado com requeijão cremoso e parmesão ralado, tudo misturado.

Pão Challah

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Ingredientes:
2 sachês de fermento seco biológico (20 grs) ou 60 grs do fermento fresco
1/ 2 xícara (chá) de açúcar
4 ovos
1/2xícara (chá) de óleo
6 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente
1 3/4 xícaras (chá) de água morna
1 pitada de sal
1 gema para pincelar
Gergelim para polvilhar

Modo de Preparo:
Em um refratário, coloque a água morna, o fermento e o açúcar. Misture com a mão ou com uma espátula. Deixe descansar por 20 minutos. Junte uma pitada de sal, quatro ovos (em temperatura ambiente) e o óleo. Adicione a farinha aos poucos. Deixe a massa crescer até dobrar de volume (cerca de 30/40 minutos em um recipiente untado com óleo e vedado com plástico. Divida a massa em seis pedaços, molde-os e depois basta trançá-los (veja como fazer). Pincele a gema e polvilhe o gergerlim. Leve ao forno (180ºC) por 30 minutos ou até dourar. 

Pandoro de Verona

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Ingredientes – Etapa 1:
40g de farinha de trigo
10g de fermento biológico seco
10g de açúcar refinado
1 gema
120ml de água morna

Ingredientes – Etapa 2:
80g de farinha de trigo
50g de açúcar refinado
2 gemas
20g de manteiga amolecida

Ingredientes – Etapa 3:
30g de açúcar refinado
2 gemas
50g de creme de leite
1 colher (café) de mel
1 colher (chá) de essência de baunilha
Casca ralada de um limão ou uma laranja
180g de farinha de trigo
100g de manteiga sem sal amolecida

Decoração:
Chantilly batido
Chocolate derretido
Cerejas
Açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo – Etapa 1:
Numa tigela coloque o fermento e adicione-o a 40g de farinha e 10g de açúcar, uma gema e a água morna. Misturar bem e colocar a mistura num recipiente coberto por um filme plástico. Deixe descansar durante cerca de 1 hora.

Modo de Preparo – Etapa 2:
Numa tigela, coloque a mistura da etapa 1 e adicione 80g de farinha, 50g de açúcar, 2 gemas e 20g de manteiga amolecida à temperatura ambiente. Continuar a misturar bem para a massa, em seguida, deixá-lo em um recipiente coberto por mais 1 hora e meia, crescerá bastante, utilize uma tigela grande para não transbordar.

Modo de Preparo – – Etapa 3:
Passadas uma hora e meia , coloque a mistura anterior numa batedeira com batedor gancho e acrescente a farinha, o açúcar , as outras duas gemas, a manteiga e sove-a por uns 10 minutos . Neste ponto, adicione a massa do creme de leite fresco, casca de limão/laranja ralada, baunilha e continuar a amassar até que a massa fique macia e elástica.
Enfarinhe a bancada, polvilhe farinha e sove rapidamente até incorporar os ingredientes por completo. A massa fica mole, mas não gruda nas mãos.
Colocar na forma apropriada, untada com manteiga e enfarinhada, deixar subir até que a massa chegar a borda do molde e, em seguida, cozer no forno pré-aquecido a 170°C durante cerca de 20 minutos, após esse tempo, coloque papel alumínio na superfície da forma, diminua a temperatura para 150°C e asse por mais 20 minutos. Depois desse tempo, verifique se está bem assado espetando garfo ou espeto. Deve sair limpo.
Retire do forno, espere amornar, desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Pão de Nozes

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Ingredientes:
250 ml de água morna
1 sachê de fermento biológico seco
3 colheres de sopa de açúcar refinado
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de leite em pó
30 grs de manteiga amolecida
500 grs de farinha de trigo (aproximadamente)
1 pitada de sal
1 gema para pincelar

Recheio:
80 grs de manteiga sem sal derretida
100 grs de nozes
100 grs de chocolate ao leite

Modo de Preparo:
Pique o chocolate e as nozes e misture-os. Reserve.
Num refratário coloque a água morna, o fermento e o açúcar. Misture bem, deixe descansar por aproximadamente 15 minutos, até começar a fermentar.
Sobre a mistura já fermentada, adicione o leite em pó, o ovo e a manteiga amolecida. Misture bem.
Junte aos poucos a farinha de trigo até incorporar tudo muito bem. Por último coloque a pitada de sal.
Sove bem até a massa ficar macia e homogênea.
Forme uma bola, coloque sobre uma bancada ou tigela, cubra e deixe crescer até dobrar de volume (aproximadamente 40 minutos).
Após o crescimento, abra a massa em forma de retângulo, passe a manteiga derretida e em seguida jogue a mistura de chocolate com nozes sobre a massa.
enrole como rocambole e corte em fatias de aproximadamente 1 cm de largura cada.
Em formas pequenas de bolo inglês, arrume as fatias sobrepostas em fila até encher a forma completamente.

Deixe crescer por mais 40 minutos.
Pincele ovo sobre os pães e leve assar em forno médio até dourar bem.
Tire de forno, deixe amornar.
Faça a cobertura e coloque sobre o pão para servir.

Rendimento de 3 pãezinhos pequenos de aproximadamente 350 grs cada. 

Pão de Batata

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Ingredientes:
100 ml de leite integral morno
60 grs de manteiga sem sal amolecida
350 grs de batata descascada, cozida e amassada
50 grs de açúcar refinado
2 colheres de sopa de azeite
2 ovos
20 grs de fermento biologico seco ou 60 grs de fermento biológico fresco
1/2 colher de chá de sal
700 grs de farinha de trigo aproximadamente

Modo de Preparo:
Numa tigela coloque o leite, o fermento, açúcar, azeite e ovos. Mexa bem.
Acrescente a manteiga e a batata cozida e amassada. Incorpore bem.
Vá acrescentando a farinha aos poucos, mexendo e sovando até dar ponto de desgrudar das mãos.
Deixe descansar por 30 minutos.
Modele bolinhas de aproximadamente 60 grs cada. Pode ser recheado ou não.
Fiz um pouco com recheio de catupiry e um pouco sem recheio.
Deixe crescer por mais 30 minutos.
Misture duas gemas com um fiozinho de azeite e pincele sobre os pãezinhos antes de assar.
Asse em forno médio até dourar levemente.

Salada de Bifum

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Ingredientes:
200grs de macarrão bifum;
1 pepino japonês médio
1 cenoura média
100 grs fatias de presunto
cebolinha picada a gosto

Molho:
3 colheres (sopa) de vinagre branco (arroz, maçã)
2 colheres (chá) de açúcar;
1 colher (chá) de sal;
1 colher (chá) de óleo de gergelim (ou azeite);
Gergelim e chia para decorar

Modo de Preparo:
Salada:
Rale o pepino e a cenoura. Coloque-os em uma peneira e adicione uma colher (sopa) de sal e deixe descansar por meia hora. O sal vai fazer desidratar e soltar bastante líquido. Após esse tempo, enxágue bem, escorra e reserve.
Pique em tirinhas finas 5 fatias de presunto.
Cubra o Bifum com água fervente e deixe descansar por 2 minutos. Escorra e adicione água fria para que ele esfrie rápido.
Misture o bifum, a cenoura, o pepino e o presunto. Misture todos os ingredientes do molho (exceto o gergelim e chia) e regue a salada. Polvilhe o gergelim e chia por cima.

Piña Colada – Bolo Integral

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Ingredientes: 
Bolo:
3 ovos
1 xícara de abacaxi picado e cozido
1 xícara açúcar mascavo
¼ xícara de mel
½ xícara de leite de coco
½ xícara de óleo de milho
½ xícara de coco ralado sem açúcar
2 xícaras de farinha de trigo integral
½ xícara de farinha de arroz
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal

Calda de Caramelo:
1 caixinha de creme de leite
½ xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de glucose de milho
1 colher de café de óleo de coco (opcional)
½ colher de sopa de baunilha

Como fazer o abacaxi cozido:
Descasque 1 abacaxi fresco e corte em pedacinhos.
Coloque numa panela e coloque açúcar mascavo ou açúcar refinado a gosto.
Acrescente baunilha a gosto.
Deixe ferver por aproximadamente 5 minutos e desligue o fogo.
Utilize um pouco da calda que se formou para regar o bolo assim que tirá-lo do forno.

Modo de preparo:
Bolo:
Numa tigela coloque a farinha integral, a farinha de arroz, o fermento em pó e a pitada de sal.
No liquidificador coloque os ovos, o abacaxi cozido, o açúcar mascavo, o mel, o leite de coco, o óleo, e o coco ralado. Bata até misturar bem.
Coloque o líquido sobre os secos da tigela, mexendo sempre até ficar uma massa homogênea.
Coloque a mistura numa forma untada e acrescente mais pedacinhos de abacaxi por cima da massa.
Asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até dourar levemente.
Retire o bolo do forno, molhe com um pouco da calda do abacaxi e espere esfriar.
Cubra com a calda de caramelo, decore a gosto e sirva a seguir.

Calda de Caramelo:
Coloque o creme de leite e o açúcar mascavo em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até dissolver o açúcar. Ferva por 20 minutos ou até formar um caramelo dourado.
Retire do fogo e acrescente a baunilha e o óleo de coco. Deixe esfriar um pouco para encorpar. 

Pão Inhame sem Glúten e Lactose

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Ingredientes:
300g de inhame cru em pedaços
2 ovos
1 colher (sopa) de gergelim
2 colheres (sopa) de linhaça
1 xícara (chá) de água morna
1 colher (chá) de açúcar mascavo
1 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de vinagre de arroz ou maçã
10g de fermento biológico seco
2 xícaras (chá) de farinha de arroz
1 xícara (chá) de fécula de batata

Modo de Preparo:
Numa tigela coloque as farinhas de arroz e a fécula de batata.
No liquidificador coloque o inhame descascado e picado, os ovos, o gergelim, a água, a linhaça, o açúcar mascavo, o sal, o azeite, o vinagre, e o fermento. Bata tudo até ficar um creme homogêneo.
Coloque o creme sobre as farinhas e misture bem até ficar uma massa parecida com a de um bolo firme.
Coloque a mistura em formas de bolo inglês e deixe descansar por aproximadamente 1 (uma) hora.
Asse em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 20 minutos ou até ficar bem dourado.

Panquecas Funcionais

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Ingredientes:
Panquecas:
1 banana média madura picada
1/2 xícara de aveia integral flocos finos
1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/4 xícara de farinha de trigo branca
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de mel ou geléia
1 xícara de leite integral
2 ovos
frutas frescas para acompanhar, salpicadas com mel

Modo de Preparo: 
Panquecas:
1. No liquidificador bater todos os ingredientes até ficar homogêneo.

2. colocar ao fogo uma frigideira anti-aderente e colocar com a ajuda de uma concha, um pouco de massa

3. deixar cozinhar de um lado, até se formarem bolhas de ar na superfície e virar cuidadosamente, com a ajuda de uma espátula

4. retirar do calor e colocar a panqueca num prato de servir, repetindo a operação anterior até a massa acabar

5. servir as panquecas com frutas, regados com geleia ou mel

Gaspacho com Frango

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Ingredientes: 
Gaspacho:
6 tomates frescos e vermelhos picadinhos
1 fatia de pão amanhecido
½ pimentão vermelho em rodelas
½ pepino japonês
1 dente de alho
½ colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

Acompanhamento:
200g de frango em isca grelhado na manteiga

Modo de Preparo:
Gaspacho:
1. No liquidificador, coloque os tomates picados, e a fatia de pão e deixe amolecer enquanto prepara os outros ingredientes.

2. Lave e seque o pepino e o pimentão. Numa tábua, corte o pepino em pedaços e uma rodela do pimentão. Transfira para o liquidificador.

3. Adicione o alho descascado, o vinagre, o azeite e bata por cerca de 2 minutos, até formar uma sopa lisa. Tempere com sal e pimenta-do-reino, bata apenas para misturar. Sirva a seguir. Se quiser levar para o trabalho, transfira a sopa para a garrafinha de suco, feche e deixe na geladeira até a hora de servir.

Frango:
Numa frigideira coloque 1 colher de sopa de manteiga, frite o frango e por ultimo acrescente as ervas a gosto. Sirva quente.