Cup Cake de Maçã (sem glúten, lactose e ovo)

Ingredientes:
Gel de Linhaça:

2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
7 colheres (sopa) de água

Massa:
2 colheres (sopa) de gel de linhaça
½ xícara (chá) de óleo de milho
1 maçã média cortada com a casca (150g de maçã)
½ xícara (chá) de água filtrada
1 xícara (chá) de açúcar refinado
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
½ colher (sopa) de canela em pó
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
2½ xícaras (chá) de farinha de arroz

Cobertura:
1 maçã média cortada em cubinhos
Suco de ½ limão
5 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de amido de milho
50ml de água para dissolver o amido

Modo de Preparo:
Gel de Linhaça:

Em um copo coloque 2 colheres de sopa de farinha de linhaça com 7 colheres de sopa de água. Deixe descansar até virar gel.

Massa:
No liquidificador coloque: O gel de linhaça, o óleo, a maçã, o sal, a água, a canela e os açúcares. Bata bem até ficar homogêneo. Numa tigela coloque a farinha de arroz e o fermento em pó. Acrescente aos poucos a mistura do liquidificador e mexa delicadamente até ficar uma massa lisa e homogênea. Coloque a massa em forminhas de cup cakes e asse em forno médio por aproximadamente 16 minutos.

Cobertura:
Coloque numa panela a maçã picadinha, o suco do limão e o açúcar mascavo. Leve ao fogo e mexa até ferver. Adicione a pitada de bicarbonato de sódio e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Adicione na água o amido de milho, mexa bem e coloque na panela com as maçãs. Mexa bem até encorpar. Desligue o fogo. Utilize frio em cima dos cup cakes.

Sopa Turbinada

Ingredientes:
500 grs de peito de frango picado em cubinhos
2 colheres de sopa de manteiga
7 dentes de alho grandes
páprica defumada a gosto
sementes de tomilho a gosto
sal a gosto
600 grs de mandioquinha
3 cenouras médias picadas em rodelas
300 grs de ervilhas frescas
150 grs de macarrão penne de milho glúten free

Modo de Preparo:
Coloque a mandioquinha para cozinhar em água fervente até ficar molinha, aproximadamente 10 minutos. Desligue o fogo e coloque a mandioquinha com a água no liquidificador e bata bem até ficar um creme. Se precisar, acrescente mais água. Reserve.
Numa panela grande frite o alho na manteiga, acrescente o frango e os temperos e frite bem até ficar douradinho.
Adicione na panela do frango o creme de mandioquinha e aproximadamente 500 ml de água para diluir um pouco. A textura do caldo você controla com a água a gosto, até chegar no ponto de sua preferência.
Acrescente as cenouras picadas e as ervilhas, mexa e deixe cozinhar por uns 7 minutos. Por fim, coloque o macarrão, mexa bem e deixe o tempo do cozimento do macarrão (cerca de 7 minutos).
Acerte o sal e os temperos e sirva quente, acompanhada de queijo parmesão ralado, cebolinha picada ou o que preferir. 

Bolo de Mandioca sem Glúten

Ingredientes:
6 xícaras de mandioca ralada (aproximadamente 700 grs)
3 xícaras (chá) de açúcar
100 grs de manteiga
200 ml de leite de coco
1 pacote de coco ralado 50 grs
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de leite
3 ovos
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:
Rale a mandioca já descascada e lavada em ralador grosso e reserve.
No liquidificador coloque os ovos, o leite de coco, o açúcar, a manteiga derretida,o coco ralado, o sal, o leite, o queijo parmesão. Bata bem até ficar homogêneo.
Aos poucos vá colocando a mandioca aos poucos e batendo, até ficar um creme homogêneo.
Por último coloque o fermento, bata mais um pouco e coloque em assadeira média untada e enfarinhada com farinha de arroz.
Asse em forno médio por aproximadamente 35 / 40 minutos ou até ficar bem dourado. 

Bolo de Especiarias

Ingredientes:
3 ovos
1 xícara (chá) de leite integral
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de óleo de milho
1 colher (sopa) rasa de gengibre em pó
½ colher (sopa) de canela em pó
1 colher de café de cravo em pó
1 colher de café de noz moscada em pó
1 colher de sopa de linhaça
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo branca
1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
½ xícara de chá de amêndoas picadas grosseiramente
1 xícara de chá de uvas passas brancas hidratadas
½ xícara de chá de tâmaras picadas
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo:
No liquidificador colocar: os ovos, o leite, o açúcar mascavo, o óleo de milho, o gengibre, a canela, cravo e noz moscada e linhaça. Bater rapidamente para incorporar. Ficará um creme líquido. Reserve.
Numa tigela colocar: as farinhas branca e integral, o açúcar refinado, o fermento em pó, a pitada de sal. Misture bem. Reserve.
No processador ou liquidificador bater rapidamente as uvas passas e por último as amêndoas. Reserve.
Na tigela onde estão os ingredientes secos, adicionar o creme feito no liquidificador e misturar bem até ficar homogêneo. Acrescente as amêndoas, passas picadas e tâmaras picadas e misture bem.
Assar em forno médio por aproximadamente 30 a 40 minutos em assadeira redonda.

Pudim sem Lactose e sem Glúten

Ingredientes:
6 ovos
400 ml de leite de coco
2 xíc. (chá) rasas de açúcar
Essência de baunilha a gosto
1 pitada de sal

Calda:
2 xícaras de açúcar refinado para caramelizar

1. Comece pela calda. Coloque o açúcar em uma panela, leve ao fogo bem baixo e deixe o açúcar derreter. Assim que estiver dourado e líquido, coloque sobre uma forma de furo. Deixa descansando enquanto coloca o pudim para bater.
2. Coloque os ingredientes no liquidificador e bata bem. Despeje na forma e leve para assar (forno médio 180 graus pré-aquecido) em banho maria por 1 hora (não precisa cobrir).

Se conseguir, faça um dia antes e deixe na geladeira dentro da forma. Não esqueça de aquecer a forma no fogão antes de desenformar para ajudar a soltar a calda. 

Torta Pasqualina

Ingredientes:
Massa:

35 ml de azeite de oliva
1 colher de café de sal (a gosto)
350 ml de Água
600g de farinha de trigo

Recheio 1:
1 maço de espinafre (somente folhas e talinhos pequenos)
1 acelga inteira grande picada
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
sal a gosto
temperos a gosto (páprica doce, tomilho)

Recheio 2:
Molho Bechamel
100 grs de manteiga sem sal
100 grs de farinha de trigo
noz moscada a gosto
alho amassado a gosto
1 litro de leite integral

Recheio 3:
7 gemas de ovos cruas separadas

Recheio 4:
7 claras de ovos batidas em neve
Parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo:
Massa:

Em uma tigela, misture o sal, a água e o azeite.
Acrescente aos poucos a farinha, mexendo sempre e sovando até ficar uma massa lisa e homogênea.
Divida a massa ao meio e depois ao meio novamente. Guarde em filme plástico e deixe descansar por pelo menos uma hora e meia em geladeira.

Recheio 1:
Corte o espinafre e acelga em tiras finas.
Refogue a cebola na manteiga por três minutos e adicione o alho, deixando por mais um minuto.
Acrescente o espinafre, e a acelga e deixe com que murche.
Acrescente o restante dos temperos, o sal e deixe a água secar.
Retire do fogo e deixe esfriar.

Recheio 2:
Molho Bechamel:
Na panela, coloque a manteiga e ligue o fogo para derreter. Acrescente a farinha de trigo e frite bem na manteiga. Coloque metade do leite, mexa bem e passe a mistura para o liquidificador.
Acrescente o alho, a noz moscada e sal a gosto e bata bem até ficar homogêneo.
Transfira de novo para a panela, coloque o restante do leite e mexa bem até encorpar em fogo médio.
Deixe esfriar. Reserve.

Montagem:
Abra uma parte da massa bem fininha com rolo e disponha em uma forma de fundo removível untada com azeite. Abra mais uma parte da massa bem fininha e coloque sobre a primeira massa.
Recheie com a acelga e espinafre refogados. Sobre o primeiro recheio, coloque o molho bechamel e espalhe bem. Faça furinhos com a colher sobre o bechamel, separe as sete gemas e coloque uma a uma sobre os furinhos.
As claras que restaram, bater em neve não muito firme e colocar sobre as gemas.
Por último, termine com parmesão ralado.
Abra outra parte da massa bem fininha e tampe a torta, tomando cuidado para sobrar massa nas laterais. Abrir a última parte da massa e colocar bem fininha sobre a primeira. Retirar o excesso das laterais, deixando uma borda para dobrar. Enrole as bordas e faça um corte em cruz no centro.
Pincele com azeite e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos a uma hora, até que a massa fique bem dourada. Deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.

Quiches

Ingredientes:
Massa:

200g de farinha de trigo
100g de manteiga sem sal
1 ovo
1 colher (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (café) de sal
Folhas de manjericão
Água para dar ponto

Recheio de Calabresa:
Linguiça calabresa cortada em pedaços
Queijo parmesão ralado a gosto

Recheio Napolitano:

Tomate em rodelas
Folhas de manjericão
Queijo parmesão ralado a gosto

Cobertura de Creme de Leite e Ovos:
2 caixinhas de creme de leite
100ml de leite integral
3 ovos
1 pitada de páprica doce
1 colher (café) de sal

Modo de Preparo:
Massa:

Colocar todos os ingredientes no processador, exceto a água. Bata até ficar uma farofa úmida. Acrescente a água aos poucos até que a massa fique homogênea. Coloque num filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Abra a massa em formas próprias para quiche. Reserve.
Coloque o recheio de sua preferência.

Cobertura:
Misture os ingredientes da cobertura até incorporarem bem, jogue em cima da quiche e leve assar em forno médio por mais ou menos 20 minutos, até dourar.

Mousse de Queijos e Presuntos

Ingredientes:
150 grs de cream cheese
200 grs de muçarela ralada
200 grs de requeijão cremoso
50 g de queijo parmesão ralado
1 caixinha de creme de leite UHT
245 g de maionese tradicional de boa qualidade
suco de 1 limão coado na hora
1 colher de café de alho picado
1 envelope de gelatina branca sem sabor (12 g) em 1/2 xícara (chá) de água filtrada e fria
2 colheres (sopa) de cebolinha fresca bem picada
75 g de presunto fatiado e bem picado
sal e noz moscada a gosto

Modo de Fazer:
Bata no liquidificador ou no processador os nove primeiros ingredientes até obter um creme homogêneo. Junte a gelatina hidratada na água fria e dissolvida em banho maria ou no forno microondas e bata bem. Por último agregue os demais ingredientes, retifique os temperos e envolva delicadamente até ficar homogêneo. Distribua a mousse em uma fôrma com furo central e levemente untada com azeite, cubra com papel alumínio e leve à geladeira até o dia seguinte. No dia seguinte desenforme em um prato e rodeie com tomates picados.

Batata Rostie

Ingredientes:
1 kg de batatas cozidas ao dente e raladas no ralo grosso
Sal a gosto
Noz moscada a gosto
Sugestões de Recheios:
Requeijão cremoso
Muçarela
Peito de Peru ou presunto cozido
Brócolis com bacon

Modo de Preparo:
Descascar as batatas e colocar em água fervente por aproximadamente 5 minutos. A batata deve ficar ao dente, nem crua, nem mole. Retire do fogo e coloque água fria para parar o cozimento.
Espere esfriar bem. Rale em ralo grosso. Se a batata estiver no ponto certo, ela fica em filetinhos. Tempere com sal e noz moscada. Reserve.
Você precisará de duas frigideira iguais e pequenas.
Coloque um fio de azeite e um pouco da batata ralada. Coloque o recheio a gosto e por cima mais batata ralada.
Leve ao fogo e deixe até ficar bem dourado.
Com a ajuda da outra frigideira, vire a batata e doure do outro lado. Sirva quente. 

Arroz de Forno

Ingredientes:
4 xícaras bem cheias de arroz cozido.
1 cebola bem picadinha
1 sachê 340 grs de molho de tomate de boa qualidade
A mesma medida de água
1 cenoura média ralada
1 lata de milho verde sem a água
150 grs de azeitonas verdes picadas
200 grs de presunto picadinho
4 ovos cozidos
200 grs de mussarela em fatias
300 grs de requeijão cremoso

Modo de Preparo:
Reserve o arroz cozido.
Numa panela coloque um pouco de azeite e frite a cebola picada até dourar.
Adicione o molho de tomate e a água, mexa e espere ferver.
Em seguida acrescente a cenoura ralada, o milho verde, as azeitonas e o presunto picadinho.
Mexa e deixe cozinhar alguns minutos.
Acerte o sal se necessário pois a maioria dos ingrediente já é salgado. Separe o molho temperado.
Numa assadeira ou refratário médio comece a montagem: forre o fundo da forma com um pouco do molho temperado e coloque às colheradas o requeijão cremoso, separando uma parte para colocar por cima.
Gergelim para polvilhar

Modo de Preparo:
Em um refratário, coloque a água morna, o fermento e o açúcar. Misture com a mão ou com uma espátula. Deixe descansar por 20 minutos. Junte uma pitada de sal, quatro ovos (em temperatura ambiente) e o óleo. Adicione a farinha aos poucos. Deixe a massa crescer até dobrar de volume (cerca de 30/40 minutos em um recipiente untado com óleo e vedado com plástico. Divida a massa em seis pedaços, molde-os e depois basta trançá-los (veja como fazer). Pincele a gema e polvilhe o gergerlim. Leve ao forno (180ºC) por 30 minutos ou até dourar. 
Em seguida, coloque todo o arroz e pique os ovos cozidos.
Coloque agora o restante do molho temperado e pique a mussarela por cima.
Acrescente o restante do requeijão cremoso e leve ao forno bem quente até gratinar um pouco.
Sirva quente.