Categoria: Pratos Salgados

Para 25 pessoas:

Ingredientes:
1 kg de feijão branco
1 frasco de azeite extra virgem (utilizamos cerca de 500 ml)
1 kg de cebolas bem picadinhas
500 grs de bacon em cubinhos
500 grs de linguiça calabresa cortada em rodelas
1 kg de filé de frango cortado em cubinhos
1 kg de filé mignon suíno cortado em cubinhos
700 grs de tomates triturados liquidificador (5 a 6 tomates)
700 grs de cenouras cortadas em rodelas (5 a 6 cenouras)
1 copo de cachaça (utilizamos para fritar o frango) – opcional
1 salsão inteiro
5 folhas de loro
1 latinha pequena de extrato de tomate
Legumes desidratados ou caldo de legumes em cubos a gosto
2 cabeças de alhos descascados ( 15 alhos aproximadamente)
sal a gosto
pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Deixe o feijão de molho em água por pelo menos 5 horas. Reserve.
Utilize um caldeirão de mais ou menos 20 litros.
Coloque o caldeirão no fogo com água pela metade. Adicione o feijão escorrido e deixe ferver. Coloque o salsão também.
Em outra panela, coloque azeite a gosto, frite um terço da cebola com a carne suína, coloque temperos a gosto (tomilho, sal, caldo legumes). Quando estiver bem frita, transfira para a panela do feijão.
Na mesma panela agora vazia, coloque azeite novamente, frite o bacon com mais cebola, coloque os dentes de alho, a linguiça calabresa, os tomates triturados. Frite bem e transfira para o caldeirão do feijão.
Na mesma panela, agora vazia, acrescente azeite novamente, coloque o restante da cebola, o frango, temperos a gosto, sal e frite bem. Acrescente o copo de cachaça , mexa bem e frite mais um pouco.
Coloque todo o frango frito no caldeirão do feijão.
Mexa tudo muito bem, coloque pimenta a gosto, o extrato de tomate e as folhas de loro.
Mexa bem e deixe cozinhar uns 10 minutos. Por último acrescente as cenouras em rodelas.
Abaixe um pouco o fogo, acerte o sal e os temperos.
Feche a panela e deixe cozinhar até o feijão ficar macio mas não a ponto de derreter.
Começamos a fazer o Cassoulet as 9:25 e 12:00 estava pronto. Fizemos em fogão de lenha.
Facilmente pode ser feito em fogão normal, apenas ajustando o tempo de preparo.

Delicioso, vale a pena experimentar.
Lembrando que o Cassoulet é uma receita de origem francesa, existem inúmeras receitas diferentes.
Fizemos uma versão caipira adaptada para o paladar da nossa família.

Ingredientes:
1 1/2″ xícara de arroz cozido pronto
300 grs de filé de frango picadinho
150 grs de cebola roxa picadinha
150 grs de pimentão amarelo picadinho
120 grs de cenoura em cubinhos
3 ovos inteiros
30 grs de bacon picadinho
150 grs de ervilhas frescas
30 ml de molho de soja (shoyo) (a gosto)
30 ml de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de oleo de gergelim (a gosto)
sal a gosto

Modo de Preparo:
Numa panela coloque o azeite e a cebola, leve ao fogo médio e frite um pouco.
Acrescente o bacon e frite mais um pouco.
Adicione o frango, mexa e frite bem.
Em seguida coloque as cenouras e ervilhas, misture bem. Coloque uma tampa e deixe cozinhar por uns 5 minutos.
Acrescente o pimentão picadinho e mexa.
Abra um espaço no meio da panela, quebre os 3 ovos num recipiente, bata levemente e coloque no espaço reservado. Vá mexendo até incorporar com os outros ingredientes.
Por último, coloque o arroz cozido aos poucos e vá incorporando delicadamente.
Acrescente o molho de soja, verifique o sal e temperos, mais um pouco de óleo de gergelim.
Desligue o fogo. Sirva quente.
Rápido, fácil e delicioso.
Serve até 4 pessoas.

Ingredientes:

2 kgs de Linguiça Calabresa reta Aurora
2 kgs de Filé Mignon Suíno
2 kgs de Filé de Frango em Cubos
1 kgs de Bacon em Cubos
2 kgs de Cenoura
2 kgs de Vagem
2 kgs de Ervilhas Frescas
1 kg de Cebola
3 Cabeças de Alho
2 kg de Arroz Parboilizado
1 cx de tempero para paella com Açafrão
750 ml de azeite
2 Litros de Vinho Branco Seco
2 pimentõess amarelos
2 pimentões vermelhos
2 pimentas dedo de moça

Temperos a gosto:
Sal
páprica defumada
cúrcuma em pó
tomilho
tempero cebola alho desidratado

Preparo:
1 – Frite separadamente o frango refogado com cebola, alho, tomilho, açafrão, cúrcuma e sal.

2 – Frite separadamente o filé mignon com cebola, alho, paprica defumada, tempero desidratado e sal.

3- Coloque o Azeite no Tacho juntamente com o Bacon e frite bem. 

4 – Coloque a Cebola, continue a fritar.

5 – Adicione o Frango e o Filé mignon já fritos.

6 – Agora a Calabresa

7 – Coloque a Pimenta bem picadinha

8- Cenoura e Vagem picados

9- Coloque água até quase encobrir tudo

10 – Dissolva o tempero da paelha em uma jarra com os 2 litros de vinho. Reserve.

11 – espalhe o arroz por todo o tacho

12 – despeje o vinho com o tempero para paella.

13 – deixe cozinhar até o arroz ficar ao dente ( cuidado com a quantidade de água )

14 – espalhe a ervilha por toda paella

15 – decore com os pimentões

16 – Desligue o fogo, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 min.

17 – Depois é só servir com um toque de azeite por cima