Bolo de chocolate:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
5 colheres (sopa) de cacau em pó. (Se for achocolatado, 01 xícara (chá) cheia)
1 colher (sopa) fermento em pó
1 pitada de sal
3 ovos
1 xícara (chá) leite integral
¼ de xícara de óleo de milho
1 colher (chá) essência de baunilha
Merengue:
1 xícara (chá) claras em temperatura ambiente
1 xícara (chá) açúcar refinado
1 xícara (chá) açúcar de confeiteiro
1 colher (café ) essência baunilha
1 colher (café) essência amêndoas ou licor de amêndoas (opcional)
Ganache – Cobertura:
300 gramas de chocolate ao leite (ou meio amargo se preferir)
300 gramas de creme de leite caixinha
Modo de Preparo:
Bolo:
Numa tigela coloque os ingredientes secos, ou seja, o trigo, o açúcar, o cacau em pó, o fermento e o sal. Misture.
Em outro recipiente, coloque os ingredientes líquidos, ou seja, os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Misture.
Aos poucos adicione a parte líquida na tigela sobre os ingredientes secos, mexendo devagar até ficar uma massa homogênea.
Coloque a massa em assadeira redonda diâmetro de 20 cm, untada e enfarinhada, asse em forno médio por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar e reserve.
Merengue:
Numa panela coloque as claras com o açúcar refinado, mexa bem e aqueça em fogo baixo até o ponto de quase ferver as claras, mexendo sempre para não cozinhar. Passe a mistura para a batedeira, acrescente o açúcar de confeiteiro e bata até atingir um suspiro firme. Acrescente as essências, mexa bem e reserve.
Alguns cuidados devem ser tomados quando queremos produzir merengues com sucesso:
-A clara deve estar livre de resíduos de gema (gordura);
-Utensílios limpos e secos;
-Usar ovos em temperatura ambiente;
-O ponto de aeração não deve passar de brilhante e úmido ou as claras começam a se separar;
-Quanto mais açúcar maior a durabilidade do merengue. Mas é importante produzi-lo momentos antes de ser empregado.
-Merengues assados devem ser armazenados somente depois de frios em recipientes bem fechados longe de umidade;
-Para dar cor ou sabor ao merengue use essências, corantes alimentícios acrescentados momentos antes de terminar de bater o merengue.
Ganache Cobertura:
Misture os ingredientes numa tigela de vidro e derreta em Banho Maria ou Microondas. Misture bem até formar uma calda bem encorpada.
Montagem do bolo:
Corte uma tampa do bolo (cerca de 1/3 da altura do bolo) e reserve.
Com uma faca retire o meio do bolo, formando uma cavidade com 2 cm de lateral e fundo.
Coloque o merengue na cavidade do bolo e coloque a tampa reservada.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
Desenforme, cubra com o Ganache, decore a gosto e sirva.
Dica:
O excesso de bolo que sobrou pode ser empregado numa rápida receita de bola de Rum:
Ingredientes:
Sobras do bolo de chocolate
2/3 da lata de doce de leite
50 ml de Rum ou 1 colher de (chá) essência Rum
3 colheres (sopa) de achocolatado em pó 50%.
Coloque os ingredientes numa tigela, mexa bem até formar uma massa de enrolar. Deixe descansar por 1 hora na geladeira, enrole e passe sobre granulado ou confeitos de sua preferência. Decore a gosto.
