Quindim
Ingredientes:500 grs de açúcar refinado 250 ml de água 1 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal 200 grs de coco em flocos […]
Ler maisBolo de Chocolate com Baba de Moça
Ingredientes:
Bolo de Chocolate:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de cacau em pó
3 ovos
1 xícara (chá) de leite integral
50ml de óleo de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
Recheio Baba de Moça:
350g de açúcar refinado
500ml de água filtrada
canela em pau a gosto
1 colher (chá) de manteiga sem sal
50g de amido de milho
200ml de leite de coco de boa qualidade
18 gemas de ovo tipo jumbo peneiradas (20g cada gema)
2 colheres (chá) de essência de baunilha
30ml de rum
Recheio e Cobertura Ganache de Chocolate:
400g de chocolate ao leite picado
200g de creme de leite (1 caixinha)
Calda para regar o bolo:
500ml de água filtrada
4 colheres (sopa) de açúcar
cravo e canela a gosto
2 colheres (sopa) de licor de cacau (opcional) ou essência
Modo de Preparo Bolo de Chocolate:
Numa tigela coloque os ingredientes secos, ou seja, o trigo, o açúcar, o fermento, o cacau e o sal. Misture bem e reserve. Em outro recipiente coloque os ingredientes líquidos, ou seja, ovos, leite, óleo e baunilha. Misture bem.
Adicione os ingredientes líquidos sobre os secos pouco a pouco e misture delicadamente até ficar uma massa homogênea.
Unte uma assadeira diam. de 25cm , coloque a massa e asse em forno médio por aproximadamente 30 a 40 minutos.
Corte a massa em discos e empregue na montagem.
Modo de Preparo Recheio Baba de Moça:
Numa panela faça a calda com o açúcar, água, canela. Deixe ferver por aproximadamente 10 minutos e desligue o fogo. Adicione a manteiga e deixe amornar.
Num recipiente, coloque o amido de milho dissolvido no leite de coco e acrescente as gemas peneiradas. Misture bem e acrescente na calda morna de água e açúcar. Volte ao fogo, mexendo sempre até obter um creme firme e brilhante.
Acrescente as essências e empregue frio.
Modo de Preparo Ganache de Chocolate:
Num refratário de vidro coloque o chocolate com o creme de leite e derreta em banho Maria ou no microondas até obter um creme liso e brilhante. Empregue na Montagem e decoração.
Modo de Preparo Calda regar o bolo:
Colocar os ingredientes numa panela e ferver por aproximadamente 5 minutos. Desligue o fogo. Utilize fria.
Montagem do Bolo:
Forre a assadeira com saco plástico, coloque uma parte da massa, regue com a calda, coloque um pouco do ganache, logo após o recheio de baba de moça, termine com o bolo, regue novamente e coloque para resfriar na geladeira por aproximadamente 2 horas.
Desenforme, cubra com o restante do ganache e decore a gosto.
Bolo de Funil
Ingredientes:
Óleo vegetal para fritar (de 600ml a 1000ml dependendo da panela)
1 ½ copo (355 ml ) de leite
2 ovos 2 copos (250g) de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
3 colheres (sopa) de açúcar
½ colher de chá de canela em pó
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Sugestões de Recheio:
Chantilly
Frutas frescas ou secas
Chocolate Iogurte a gosto
Brigadeiro:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de cacau em pó
100g de chocolate ao leite picado
1 colher (sopa) de leite em pó
Modo de Preparo:
1. Numa frigideira funda esquente o óleo.
2. Bata os ovos e leite numa tigela (ou use o liquidificador).Adicione a farinha de trigo, fermento, açúcar, sal, baunilha e canela. Misture bem ate ficar uma massa líquida e homogênea.
3. Segure o funil em uma mão, cobrindo o buraco do funil com um dedo. Coloque aproximadamente uma xícara ou concha da massa no funil.
4. Traga o funil com a massa para a frigideira. Com cuidado, tire o dedo do funil e espalhe a massa começando do centro da panela movendo o funil num círculo. Faça isso ate que a massa toda do funil esteja na panela, deixando o mínimo de frestas na massa. O bolo deve ficar do tamanho de um prato de sobremesa.
5. Frite ate dourar. Vire com uma espátula e frite o outro lado.
6. Remova da frigideira e coloque em papel toalha para escorrer todo o óleo.
7. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Recheie a gosto ou sirva simplesmente quentinho.
Brigadeiro:
Colocar todos os ingredientes numa panela, mexer bem até ficar homogêneo. Levar ao fogo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Utilizar frio.
Abaixo link do Youtube de como fritar seu bolo de funil e apresentação nos Estados Unidos:
https://youtu.be/GpL-80UU6Zo
Bolo Sinhá Benta
Bolo de chocolate:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
5 colheres (sopa) de cacau em pó. (Se for achocolatado, 01 xícara (chá) cheia)
1 colher (sopa) fermento em pó
1 pitada de sal
3 ovos
1 xícara (chá) leite integral
¼ de xícara de óleo de milho
1 colher (chá) essência de baunilha
Merengue:
1 xícara (chá) claras em temperatura ambiente
1 xícara (chá) açúcar refinado
1 xícara (chá) açúcar de confeiteiro
1 colher (café ) essência baunilha
1 colher (café) essência amêndoas ou licor de amêndoas (opcional)
Ganache – Cobertura:
300 gramas de chocolate ao leite (ou meio amargo se preferir)
300 gramas de creme de leite caixinha
Modo de Preparo:
Bolo:
Numa tigela coloque os ingredientes secos, ou seja, o trigo, o açúcar, o cacau em pó, o fermento e o sal. Misture.
Em outro recipiente, coloque os ingredientes líquidos, ou seja, os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Misture.
Aos poucos adicione a parte líquida na tigela sobre os ingredientes secos, mexendo devagar até ficar uma massa homogênea.
Coloque a massa em assadeira redonda diâmetro de 20 cm, untada e enfarinhada, asse em forno médio por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar e reserve.
Merengue:
Numa panela coloque as claras com o açúcar refinado, mexa bem e aqueça em fogo baixo até o ponto de quase ferver as claras, mexendo sempre para não cozinhar. Passe a mistura para a batedeira, acrescente o açúcar de confeiteiro e bata até atingir um suspiro firme. Acrescente as essências, mexa bem e reserve.
Alguns cuidados devem ser tomados quando queremos produzir merengues com sucesso:
-A clara deve estar livre de resíduos de gema (gordura);
-Utensílios limpos e secos;
-Usar ovos em temperatura ambiente;
-O ponto de aeração não deve passar de brilhante e úmido ou as claras começam a se separar;
-Quanto mais açúcar maior a durabilidade do merengue. Mas é importante produzi-lo momentos antes de ser empregado.
-Merengues assados devem ser armazenados somente depois de frios em recipientes bem fechados longe de umidade;
-Para dar cor ou sabor ao merengue use essências, corantes alimentícios acrescentados momentos antes de terminar de bater o merengue.
Ganache Cobertura:
Misture os ingredientes numa tigela de vidro e derreta em Banho Maria ou Microondas. Misture bem até formar uma calda bem encorpada.
Montagem do bolo:
Corte uma tampa do bolo (cerca de 1/3 da altura do bolo) e reserve.
Com uma faca retire o meio do bolo, formando uma cavidade com 2 cm de lateral e fundo.
Coloque o merengue na cavidade do bolo e coloque a tampa reservada.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
Desenforme, cubra com o Ganache, decore a gosto e sirva.
Dica:
O excesso de bolo que sobrou pode ser empregado numa rápida receita de bola de Rum:
Ingredientes:
Sobras do bolo de chocolate
2/3 da lata de doce de leite
50 ml de Rum ou 1 colher de (chá) essência Rum
3 colheres (sopa) de achocolatado em pó 50%.
Coloque os ingredientes numa tigela, mexa bem até formar uma massa de enrolar. Deixe descansar por 1 hora na geladeira, enrole e passe sobre granulado ou confeitos de sua preferência. Decore a gosto.
Bolo de Cenoura
Ingredientes :
Bolo:
4 ovos
2 xícaras (chá) de cenoura crua picada
3/4 de xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar rasas
2 xícaras (chá) de farinha trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Cobertura de chocolate ao leite:
300grs de chocolate nobre ao leite picado
100ml de leite integral
1 colher de manteiga ou margarina
Modo de fazer Bolo:
Bater no liquidificador os ovos, a cenoura e o óleo.
Misture numa tigela a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
Vá adicionando a mistura do liquidificador na tigela e misturando até que esteja tudo bem incorporado.
Distribua em forma de furo diam. 22 ou retangular untada e enfarinhada, leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos (depende do forno). Para saber se está pronto, teste do palito.
Modo de fazer Cobertura:
Numa panela coloque o chocolate, o leite e a manteiga. Leve ao fogo baixo, misture bem até ficar homogêneo. Pode fazer em banho Maria também ou no microondas. Espere amornar e coloque por cima do bolo pronto.
Bolo Donauwellen (Ondas do Danúbio)
Ingredientes:
Bolo:
3 ovos
220 grs de açúcar
150 grs de manteiga sem sal
1 colher de chá de essência de baunilha
225 grs de farinha de trigo
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de leite integral
400g de uvas vermelhas ou cerejas em calda
Creme:
500 ml de leite
4 gemas
½ lata de leite condensado
35 grs de Amido de milho
15 grs de farinha de trigo
1 colher de chá de essência de baunilha
30 grs de manteiga sem sal
Cobertura:
200 grs de chocolate ao leite
100 ml de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
Modo de Preparo:
Bolo
Limpe as uvas e tire os caroços, lave-as e seque-as. Untar uma forma quadrada com 20x20cm. Forrar com papel vegetal.
Bater a manteiga com o açúcar e a baunilha até obter um creme esbranquiçado e volumoso. Juntar a farinha peneirada aos poucos e o fermento em pó até ficar homogêneo.
Colocar um terço da massa numa taça, juntar o chocolate e duas colheres de sopa de leite. Reservar.
Deitar a massa branca na forma e alisar bem. Por cima espalhar com cuidado a massa de cacau de forma a cobrir a branca sem misturar as mesmas. Espalhar as uvas por cima e pressionar uma a uma ligeiramente.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 45min. ou até o palito sair seco. Desenformar e deixar esfriar completamente numa grelha. Espalhar o creme por cima e levar a geladeira até ficar firme.
Creme
Colocar numa panela, o leite condensado, as gemas peneiradas, a farinha de trigo e o amido de milho. Misturar bem até ficar homogêneo. Adicione a baunilha e o leite aos poucos até incorporar tudo. Leve ao fogo e mexa até engrossar ficando um creme liso e brilhante. Acrescente a manteiga e mexa bem.
Colocar numa tigela e tapar com película aderente colada ao creme e deixar esfriar completamente até ficar à temperatura ambiente.
Colocar o creme na batedeira e bater durante uns minutos até obter um creme leve e fofo. Neste ponto estará pronto a usar.
Cobertura
Derreter o chocolate em banho maria, juntar o creme de leite e a manteiga e misturar até ficar homogêneo. Cobrir o bolo e reservar na geladeira até servir.
Pretzels
Massa:
1 tablete de fermento biológico (15 g)
1 colher (sopa) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de água morna
5 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
½ colher (café) de sal
Para Banhar:
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
500ml água
Cobertura1:
100g de manteiga sem sal derretida
gergelim
parmesão ralado
Cobertura2:
açúcar e canela
leite condensado e coco
chocolate derretido
Modo de Preparo:
Numa tigela, derreta o fermento no açúcar.
Junte ½ xícara (chá) de água morna e ½ xícara (chá) de farinha de trigo.
Misture bem e deixe descansar tampado, por 10 minutos para fermentar.
Depois, adicione o restante da água morna e a farinha, aos poucos, misturando com
uma das mãos.
Pouco antes de dar o ponto, coloque a massa em uma superfície lisa e enfarinhada,
e sove a massa por cerca de 5 minutos, até ela ficar lisa e não grudar
mais nas mãos (se necessário, adicione mais um pouco de farinha de trigo, tomando
cuidado para ela não ficar seca).
Coloque a massa em uma tigela levemente untada.
Leve para crescer por 30 minutos aproximadamente, coberta com um pano
(e, de preferência, dentro do forno desligado).
Em seguida, coloque a massa em na superfície levemente enfarinhada. Abra com os
dedos, formando um retângulo de 1 cm de espessura e corte tiras com cerca de 2 cm
de largura. Enrole as tiras, no formato de cordões não muito finos e modele-os no
formato de pretzel.
Encha uma tigela com 500 ml de água e nela, dilua o bicarbonato.
Mergulhe rapidamente os pretzels crus nessa água e, depois, coloque-os em assadeira
anti-aderente (ou, untada e enfarinhada). Esse aqui é um dos segredos do sucesso,
se não fizer isso não fica crocante por fora.
Leve ao forno alto (230ºC), pré-aquecido, por cerca de 12 minutos, ou até eles ficarem dourados.
Quando estiverem assados, pincele-os inteiramente com a manteiga derretida e,
em seguida, passe-os numa mistura de canela e açúcar. Sirva morno de preferência.
Flan de abóbora com coco diet
Ingredientes:
400 grs de abóbora madura e picada;
100 grs de coco em flocos sem açúcar
2 copos de leite desnatado;
3/4 xícara de chá de adoçante culinário;
1 colher de café de canela em pó;
½ colher de café de cravo em pó;
1 caixinha de leite de coco;
2 colheres de sopa de amido de milho.
Calda:
2 colheres de sopa de adoçante culinário;
100 ml água filtrada;
1 colher de café de amido de milho;
1/2 xícara de chá de ameixas pretas sem caroços
Modo de preparo Pudim:
Em uma panela médio adicione a abóbora picada junto do leite, canela, cravo e adoçante e cozinhe até que as abóboras fiquem macias. Retire do fogo, espere esfriar e se desfaça da canela e cravos. Bata essa mistura no liquidificador com o leite de coco e amido de milho. Depois, leve novamente essa mistura à panela em fogo brando mexendo até engrossar. Despeje em uma forma untada com óleo de milho e com furo no meio, espere esfriar e leve à geladeira por cerca de 5 horas.
Para a calda leve as ameixas, a água e o adoçante ao fogo médio e deixe ferver por alguns minutos. Acrescente o amido de milho dissolvido num pouquinho de água, mexa e deixe ferver por uns 2 minutos. Depois, espere amornar e bata no liquidificador. Desenforme o pudim e sirva a calda por cima. Pode decorar com algumas ameixas inteiras. Sirva a seguir.
Paella Caipira
Ingredientes:
2 kgs de Linguiça Calabresa reta Aurora
2 kgs de Filé Mignon Suíno
2 kgs de Filé de Frango em Cubos
1 kgs de Bacon em Cubos
2 kgs de Cenoura
2 kgs de Vagem
2 kgs de Ervilhas Frescas
1 kg de Cebola
3 Cabeças de Alho
2 kg de Arroz Parboilizado
1 cx de tempero para paella com Açafrão
750 ml de azeite
2 Litros de Vinho Branco Seco
2 pimentõess amarelos
2 pimentões vermelhos
2 pimentas dedo de moça
Temperos a gosto:
Sal
páprica defumada
cúrcuma em pó
tomilho
tempero cebola alho desidratado
Preparo:
1 – Frite separadamente o frango refogado com cebola, alho, tomilho, açafrão, cúrcuma e sal.
2 – Frite separadamente o filé mignon com cebola, alho, paprica defumada, tempero desidratado e sal.
3- Coloque o Azeite no Tacho juntamente com o Bacon e frite bem.
4 – Coloque a Cebola, continue a fritar.
5 – Adicione o Frango e o Filé mignon já fritos.
6 – Agora a Calabresa
7 – Coloque a Pimenta bem picadinha
8- Cenoura e Vagem picados
9- Coloque água até quase encobrir tudo
10 – Dissolva o tempero da paelha em uma jarra com os 2 litros de vinho. Reserve.
11 – espalhe o arroz por todo o tacho
12 – despeje o vinho com o tempero para paella.
13 – deixe cozinhar até o arroz ficar ao dente ( cuidado com a quantidade de água )
14 – espalhe a ervilha por toda paella
15 – decore com os pimentões
16 – Desligue o fogo, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 min.
17 – Depois é só servir com um toque de azeite por cima
Spongata di Natale
Ingredientes:
Para a massa :
400 grs de farinha
120 grs de manteiga
50 grs de açúcar
150 ml de vinho branco (aproximadamente)
Uma pitada de sal
Para o recheio:
50 grs de açúcar refinado
250 grs de mel silvestre
60 ml de água filtrada
150 grs de biscoitos secos quebrados (leite ou maisena)
150 grs de frutas cristalizadas
100 grs de ameixa sem caroço picada
150 grs de amêndoas cruas
150 grs de nozes quebradas
100 grs de uvas passas brancas
½ colher de chá de canela em pó
½ colher de café de noz-moscada
Para polvilhar: açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo:
Inicie pelo recheio:
No processador ou faca pique as amêndoas com 50 gramas de açúcar. Reserve.
No processador ou com a faca pique os biscoitos ou triture até o ponto desejado. Reserve.
Em uma panela coloque o mel e a água e leve ao fogo baixo. Adicione as nozes, a mistura de amêndoa com açúcar, os biscoitos quebrados, a noz-moscada, e a canela.
Mexa, remova do fogo e adicione as frutas cristalizadas, as passas previamente molhadas e ameixas picadas. Incorpore bem.
Se o recheio fica muito grosseiro, passe a mistura pelo processador pulsando aos poucos até chegar no ponto desejado. Deixe-o descansar por 3 ou 4 horas
A massa:
No processador, Coloque 50 gramas de açúcar, a farinha, adicione a manteiga picada, e uma pitada de sal . Processe até ficar uma farofa e vá acrescentando o vinho branco conforme necessário para obter uma massa firme mas macia.
Para fazer a massa sem o processador, o processo é o mesmo, mas você terá que sovar a massa nas mãos até atingir o ponto desejado.
Dê à mistura a forma de uma bola e deixe-a descansar em temperatura ambiente por uma hora.
Divida a massa em 2 partes desiguais e pegue a parte maior , abra com cerca de 3 mm de espessura e transfira para uma assadeira untada e enfarinhada, cobrindo também as bordas. Despeje o recheio , abra a outra metade da massa, coloque por cima e feche selando as bordas. Puncione a superfície com garfo ou tesoura e asse em forno médio (180 graus) por cerca de 30-35 minutos. Retire do forno, cubra com açúcar de confeiteiro e sirva.
Ambrosia
Ingredientes:
1 litro de leite
Suco de 1 limão
3 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de água
5 ovos grandes
2 cravos da índia
Canela em pó a gosto
Modo de Preparo:
Coloque o leite numa tigela. Junte o suco de limão e deixe em repouso durante 1 hora até talhar. Em uma panela coloque o açúcar e aqueça até caramelizar. Aos poucos, adicione a água e deixe ferver até virar uma calda. Em seguida, bata os ovos com o garfo e acrescente ao leite talhado. Coloque na panela da calda e deixe ferver, em fogo baixo, de 20 a 30 minutos, sem mexer até os ovos ficarem bem cozidos. No meio do cozimento, acrescente o cravo e a canela. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois vá quebrando a massa que se formou com uma ajuda de uma colher. Sirva em temperatura ambiente ou como preferir.
