Ceviche Vegano

Ingredientes:
1 batata-doce picadinha
½ abobrinha picadinha
Folhas de coentro
1 cebola roxa pequena picada
5 colheres de sopa de azeite de oliva
suco de 3 limões
Sal a gosto
1 colher (sopa) de gengibre picado
pimenta dedo-de-moça a gosto (opcional)

Modo de Preparo:
Corte a batata e a abobrinha em cubinhos e coloque na panela com 2 copos de
água para cozinhar por 10 minutos.
Retire-as quando estiverem macias, descasque e pique.
À parte, prepare uma marinada com pimenta, cebola, azeite de oliva, gengibre e
suco de limão.
Junte as batatas e as abobrinhas picadas e tempere com sal.
Deixe marinar de um dia para o outro.
Se quiser adicione ½ pimenta dedo-de-moça picadinha para apimentar e decorar!

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